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🍽️ Zuppa cremosa di crescione

106 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. sbuccia gli scalogni e tritali molto finemente.
  2. 2. sciogli il burro in una pentola pesante e fai appassire gli scalogni tritati per 1 minuto, finché non diventano traslucidi ma non hanno preso colore. Aggiungi la farina e fai rosolare il composto per altri 30 secondi per eliminare il sapore crudo di farina.
  3. 3. aggiungi il brodo vegetale mescolando continuamente e porta il composto a bollore. Lascia sobbollire a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  4. 4. nel frattempo, fai piccoli fori nei gusci delle uova di quaglia con un ago. Cuoci le uova in acqua bollente per circa 4 minuti, finché non sono sode.
  5. 5. scola le uova e sciacquale con acqua fredda per fermare la cottura. Sbuccia le uova, tagliale a metà e rimuovi con cura i tuorli.
  6. 6. passa i tuorli attraverso un setaccio fine per ottenere una massa liscia. Trita finemente gli albumi e mettili brevemente in frigorifero.
  7. 7. aggiungi la panna di soia alla zuppa e lascia sobbollire per altri 10 minuti. Versa poi la zuppa attraverso un setaccio fine in una pentola pulita per renderla liscia.
  8. 8. mentre la zuppa sobbolle, taglia il terzo inferiore dei gambi del crescione.
  9. 9. rimuovi eventuali foglie rovinate dal crescione, lavalo accuratamente e lascialo scolare molto bene. Trita poi il crescione grossolanamente.
  10. 10. aggiungi il crescione tritato alla zuppa e frulla il tutto finemente con un frullatore a immersione. Porta la zuppa a bollore ancora una volta per poco tempo e poi condisci con sale e pepe a gusto.
  11. 11. versa la zuppa in, ad esempio, 8 bicchieri preriscaldati. Distribuisci i tuorli schiacciati e gli albumi tritati sopra. Aggiungi alcune gocce di olio di noci su ogni porzione e servi immediatamente.

Valori per porzione