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🍽️ Zuppa cremosa di funghi selvatici

416 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g funghi selvatici misti freschi
• 2 scalogni
• 2 cucchiaini di polvere di porcini
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 4 cucchiai di burro chiarificato
• 800 ml brodo di manzo intenso (fatto in casa, o istantaneo)
• panna acida 100 g
• 150 g crème fraîche
• 4 tuorli d'uovo
• sale
• pepe (macinato)
• 2 cucchiai di erba cipollina a rotelle

Preparazione

1. 1. Lava bene i funghi.
2. 2. Taglia i funghi a pezzi piccoli.
3. 3. Sbuccia gli scalogni.
4. 4. Taglia gli scalogni a cubetti fini.
5. 5. Riscalda il burro chiarificato in una pentola.
6. 6. Aggiungi i funghi, gli scalogni e il prezzemolo nella pentola.
7. 7. Fai stufare gli ingredienti per 3-4 minuti.
8. 8. Mescola la polvere di porcini.
9. 9. Aggiungi il brodo.
10. 10. Porta la zuppa a bollore.
11. 11. Lascia sobbollire la zuppa per circa 10 minuti a fuoco basso.
12. 12. Condisci la zuppa con sale e pepe.
13. 13. Mescola la panna acida, la crème fraîche e i tuorli d'uovo in una ciotola separata.
14. 14. Incorpora il composto di panna nella zuppa.
15. 15. Riscalda la zuppa con cautela.
16. 16. Evita assolutamente che la zuppa torni a bollore.
17. 17. Assaggia e regola la zuppa alla fine.
18. 18. Mescola l'erba cipollina.
19. 19. Servi la zuppa in ciotole preriscaldate.

Valori per porzione

• kcal: 416
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 5 g