🍲 Zuppa cremosa di porcini con stecche di pasta sfoglia

Name: Zuppa cremosa di porcini con stecche di pasta sfoglia
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 600 g porcini freschi; 1 scalogno; 2 spicchi d'aglio; 30 g burro; 50 ml aceto di vino bianco; 650 ml brodo vegetale; 1 cucchiaino rosmarino fresco tritato; 1 cucchiaino timo fresco tritato; 1 cucchiaino origano fresco tritato; 150 g pasta sfoglia integrale; 25 g farina integrale di farro (per la superficie di lavoro); 1 tuorlo d'uovo; 1 cucchiaio semi di cumino; 2 cucchiaio olio d'oliva (20 ml); panna da montare 150 ml; 1 cucchiaio origano

432 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

600 g porcini freschi
1 scalogno
2 spicchi d'aglio
30 g burro
50 ml aceto di vino bianco
650 ml brodo vegetale
1 cucchiaino rosmarino fresco tritato
1 cucchiaino timo fresco tritato
1 cucchiaino origano fresco tritato
150 g pasta sfoglia integrale
25 g farina integrale di farro (per la superficie di lavoro)
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio semi di cumino
2 cucchiaio olio d'oliva (20 ml)
panna da montare 150 ml
1 cucchiaio origano

Preparazione

1. Lava accuratamente i porcini. Mettine da parte due per dopo. Taglia il resto dei funghi a cubetti piccoli.
2. Pelare la cipolla e l'aglio. Tritare entrambi gli ingredienti molto finemente.
3. Scaldare il burro in una pentola grande.
4. Aggiungere le cipolle, l'aglio e i cubetti di funghi nella pentola.
5. Stufare gli ingredienti a fuoco medio per tre o quattro minuti.
6. Sfumare il composto con l'aceto.
7. Aggiungere il brodo.
8. Aggiungere le erbe alla zuppa.
9. Lasciare sobbollire la zuppa a fuoco medio per venti o venticinque minuti.
10. Preriscaldare il forno a centottanta gradi Celsius. Utilizzare la ventilazione forzata a centosessanta gradi Celsius o livello del gas due o tre.
11. Spolverare un po' di farina su una superficie di lavoro.
12. Stendere la pasta sfoglia sulla superficie infarinata.
13. Tagliare la pasta in strisce larghe due centimetri.
14. Arrotolare ogni striscia a spirale.
15. Spennellare leggermente le spirali con il tuorlo d'uovo.
16. Spargere il cumino sulle spirali.
17. Adagiare le spirali su una teglia foderata con carta da forno.
18. Infornare le spirale per dieci o quindici minuti fino a quando sono dorate.
19. Tagliare i due porcini messi da parte a fette.
20. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio.
21. Rosolare le fette di funghi da entrambi i lati.
22. Cuocere i funghi per circa tre minuti per lato fino a quando sono dorati.
23. Rimuovere i funghi dalla padella.
24. Adagiare i funghi su carta da cucina per far scolare il grasso.
25. Frullare la zuppa finemente con un mixer a immersione.
26. Mescolare la panna nella zuppa.
27. Lasciare portare la zuppa a ebollizione.
28. Condire la zuppa con il sale.
29. Condire la zuppa con il pepe.
30. Condire la zuppa con la noce moscata.
31. Frullare nuovamente la zuppa con il mixer a immersione per renderla schiumosa.
32. Versare la zuppa nelle ciotole.
33. Guarnire la zuppa con foglie di origano.
34. Servire la zuppa con le fette di funghi fritte.
35. Servire la zuppa con una stecca di pasta sfoglia.

Valori per porzione

kcal: 432
Protein: 14 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 18 g