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🍽️ Zuppa cremosa di asparagi con Parmigiano

268 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pela gli asparagi completamente.
  2. 2. Taglia le parti dure e inferiori.
  3. 3. Taglia i gambi in pezzi lunghi circa 3 cm.
  4. 4. Metti le bucce degli asparagi in una pentola.
  5. 5. Aggiungi 1,5 litri di acqua.
  6. 6. Aggiungi un pizzico di sale e un pizzico di zucchero.
  7. 7. Porta il composto a ebollizione.
  8. 8. Lascia sobbollire il brodo a fuoco medio per 30 minuti.
  9. 9. Travasa il brodo attraverso un colino in una pentola pulita.
  10. 10. Porta nuovamente il brodo filtrato a ebollizione.
  11. 11. Cuoci i pezzi di asparagi in questo liquido per 4-5 minuti.
  12. 12. Rimuovi i pezzi di asparagi.
  13. 13. Lascia scolare i pezzi.
  14. 14. Sciogli il burro in un'altra pentola.
  15. 15. Incorpora la farina nel burro mescolando.
  16. 16. Mescola il composto con un cucchiaio di legno.
  17. 17. Lascia che il composto cambi leggermente colore.
  18. 18. Sfuma il composto aggiungendo gradualmente 900 ml del brodo di asparagi.
  19. 19. Mescola vigorosamente con una frusta.
  20. 20. Assicurati che non si formino grumi.
  21. 21. Aggiungi i pezzi di asparagi.
  22. 22. Tieni da parte solo le punte tenere per dopo.
  23. 23. Lascia sobbollire la zuppa a fuoco medio per circa 10 minuti.
  24. 24. Mescola la zuppa di tanto in tanto.
  25. 25. Frulla la zuppa fino a renderla fine.
  26. 26. Passa la zuppa attraverso un colino fine.
  27. 27. Incorpora la panna.
  28. 28. Porta la zuppa a ebollizione per un breve momento.
  29. 29. Condisci la zuppa con sale a gusto.
  30. 30. Condisci la zuppa con pepe a gusto.
  31. 31. Condisci la zuppa con noce moscata a gusto.
  32. 32. Versa la zuppa in ciotole preriscaldate.
  33. 33. Guarnisci la zuppa con le punte di asparago tenute da parte.
  34. 34. Guarnisci la zuppa con Parmigiano grattugiato.
  35. 35. Guarnisci la zuppa con pepe fresco macinato.
  36. 36. Servi la zuppa.

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