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🍽️ Insalata estiva di couscous con halloumi e frutti di bosco

630 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g couscous
• 350 ml brodo vegetale
• 2 albicocche
• 2 nettarine
• 3 prugne rosse
• 4 rametti di menta
• 10 g prezzemolo (0.5 mazzetto)
• 1 cipolla rossa
• 45 g mandorle (3 cucchiai)
• 5 cucchiai olio d'oliva
• 200 g halloumi
• 2 cucchiai succo di limone
• 4 cucchiai succo d'arancia
• sale
• pepe

Preparazione

1. 1. Versa il couscous in una ciotola grande.
2. 2. Porta il brodo vegetale a bollore in un pentolino.
3. 3. Versa il brodo bollente direttamente sopra il couscous.
4. 4. Copri la ciotola con un piatto o un coperchio.
5. 5. Lascia riposare il couscous per circa 10 minuti, fino a quando il liquido non viene assorbito.
6. 6. Lava le albicocche, le nettarine e le prugne sotto l'acqua corrente.
7. 7. Taglia i frutti a metà e rimuovi i noccioli.
8. 8. Taglia i frutti a spicchi piccoli o a cubetti.
9. 9. Lava le erbe fresche e scuotile per asciugarle.
10. 10. Stacca le foglie dai gambi.
11. 11. Metti da parte alcune foglie di menta belle per la decorazione.
12. 12. Trita finemente il resto delle erbe insieme al prezzemolo.
13. 13. Pelare la cipolla e tagliala a cubetti fini.
14. 14. Trita grossolanamente le mandorle con un coltello.
15. 15. Taglia il formaggio halloumi a cubetti di circa 2 cm.
16. 16. Scalda un cucchiaio di olio in una padella da cottura.
17. 17. Friggeri i cubetti di halloumi a fuoco medio fino a doratura.
18. 18. Gira il formaggio in modo che tutti i lati diventino croccanti.
19. 19. Questo processo richiede circa 5 minuti in totale.
20. 20. Rimuovi il formaggio dalla padella e mettilo da parte.
21. 21. Mescola il succo di limone e il succo d'arancia in una piccola ciotola.
22. 22. Condisci la miscela con sale e pepe nero.
23. 23. Aggiungi il resto dell'olio e mescola fino a ottenere un condimento.
24. 24. Sfusa il couscous gonfio con una forchetta.
25. 25. Versa il condimento sopra il couscous.
26. 26. Mettiti da parte metà dei cubetti di cipolla per dopo.
27. 27. Mescola il resto delle cipolle nel couscous.
28. 28. Mettiti da parte metà delle erbe tritate per dopo.
29. 29. Mescola il resto delle erbe con il couscous.
30. 30. Servi l'insalata di couscous sui piatti o su un grande vassoio.
31. 31. Adagia i frutti tagliati in modo decorativo sopra.
32. 32. Distribuisci i cubetti di halloumi fritti sopra l'insalata.
33. 33. Spargi sopra i cubetti di cipolla tenuti da parte.
34. 34. Spargi sopra le erbe tenute da parte.
35. 35. Spolvera l'insalata con le mandorle tritate.
36. 36. Decora l'insalata con le foglie di menta tenute da parte.

Valori per porzione

• kcal: 630
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 60 g