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🍽️ Insalata di couscous colorata con verdure fresche

341 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g Couscous integrale (istantaneo)
• 300 g Melanzane
• 250 g Zucchine
• 200 g Pomodorini
• 2 Steli Coriandolo
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• 1 Limetta biologica (succo)
• 1 Presa Cardamomo in polvere
• 0.5 cucchiaino Curry in polvere
• 1 Presa Cumino in polvere

Preparazione

1. 1. Metti il couscous in una ciotola e versaci sopra 400 Milliliter di acqua bollente. Lascialo gonfiare per circa 10 minuti, finché non diventa morbido.
2. 2. Lava bene le verdure e puliscile. Taglia melanzane e zucchine a cubetti piccoli di circa 1 centimetro di lato e taglia i pomodorini a quarti. Lava il coriandolo, asciugalo, stacca le foglie e trita finemente la metà.
3. 3. Scalda l'olio in una padella e rosola le melanzane e le zucchine, muovendo la padella di tanto in tanto. Aggiungi i pomodorini e il coriandolo tritato. Condisci il composto con sale e pepe a gusto.
4. 4. Sfilaccia il couscous con una forchetta e mescolaci le verdure rosolate. Taglia la limetta a metà e spremine il succo. Condisci il couscous con 2 cucchiaio di succo di limetta, cardamomo, curry in polvere, cumino, sale e pepe.
5. 5. Servi l'insalata di couscous in piccole ciotole e guarniscila con il resto del coriandolo fresco.

Valori per porzione

• kcal: 341
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 56 g