🥗 Crocchette di couscous croccanti con insalata fresca

Name: Crocchette di couscous croccanti con insalata fresca
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 250 g Couscous integrale (istantaneo); 250 ml Brodo vegetale (ca.); cavolo rapa 200 g; 1 Carota; 1 Cipolla piccola; 2 cucchiai Olio di colza; Sale; Pepe; 1 cucchiaino Scorza di limone biologica; carvi 1 cucchiaino; 1 cucchiaino Curcuma macinata; 1 pizzico Coriandolo macinato; 2 Uova; 2 cucchiai Farina integrale di farro (da 15 g); 2 Zucchine; 150 g Germogli commestibili crudi; 4 cucchiai Aceto di vino bianco; 3 cucchiai Succo di limone; 2 cucchiai Olio di vinacciolo

437 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

250 g Couscous integrale (istantaneo)
250 ml Brodo vegetale (ca.)
cavolo rapa 200 g
1 Carota
1 Cipolla piccola
2 cucchiai Olio di colza
Sale
Pepe
1 cucchiaino Scorza di limone biologica
carvi 1 cucchiaino
1 cucchiaino Curcuma macinata
1 pizzico Coriandolo macinato
2 Uova
2 cucchiai Farina integrale di farro (da 15 g)
2 Zucchine
150 g Germogli commestibili crudi
4 cucchiai Aceto di vino bianco
3 cucchiai Succo di limone
2 cucchiai Olio di vinacciolo

Preparazione

1. Cuoci il couscous nel brodo vegetale, come descritto sulla confezione.
2. Lava il cavolo rapa, pelalo e taglialo a cubetti piccoli.
3. Pela la carota e grattugiala finemente.
4. Pela la cipolla e tritala finemente.
5. Scalda un cucchiaio di olio di colza in una padella.
6. Stufa le cipolle finché non diventano traslucide.
7. Rimuovi la padella dal fuoco.
8. Sfusa il couscous con una forchetta.
9. Mescola il couscous con il cavolo rapa, la carota grattugiata e le cipolle.
10. Condisci il composto con sale, pepe, scorza di limone, cumino, curcuma e coriandolo.
11. Aggiungi le uova al composto e mescola.
12. Aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un impasto modellabile.
13. Fodera una teglia con carta da forno.
14. Spennella la carta da forno con l'olio di colza rimasto.
15. Forma delle piccole polpette con l'impasto di couscous.
16. Adagia le polpette sulla teglia.
17. Inforna le crocchette nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius (ventilato 160 gradi Celsius; livello gas 2-3) per 15-20 minuti.
18. Lava le zucchine.
19. Taglia le zucchine a metà per il lungo.
20. Taglia le zucchine a fette sottili.
21. Sciacqua i germogli con acqua calda.
22. Aggiungi i germogli alle fette di zucchina.
23. Condisci l'insalata con aceto, succo di limone e olio di vinacciolo.
24. Mescola bene l'insalata.
25. Regola di sale e pepe l'insalata.

Valori per porzione

kcal: 437
Protein: 16 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 58 g