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🍽️ Insalata di couscous con pomodorini e cetriolo

364 kcal · 30 min · 4 porzioni

Insalata di couscous con pomodorini e cetriolo Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti il couscous in una ciotola, versaci sopra il brodo vegetale caldo e lascia gonfiare per circa 10 minuti.
  2. 2. Tosta i pinoli in una padella calda senza grassi fino a doratura, togliili e mettili da parte.
  3. 3. Sciacqua il basilico e la menta, asciugali e stacca le foglie. Tieni da parte alcune foglie di basilico e taglia il resto insieme alla menta in striscioline sottili.
  4. 4. Preriscalda il forno a 220 gradi con aria calda e inferiore.
  5. 5. Lava i pomodori, asciugali, mettili su una teglia unta, condiscili con sale e pepe, irrorali con un po' di olio d'oliva e cuocili nel forno preriscaldato per 7-10 minuti.
  6. 6. Togli i pomodori dal forno e lascia raffreddare. Lava il cetriolo, pelalo se preferisci, taglialo a metà per il lungo, rimuovi i semi e taglialo a cubetti molto piccoli.
  7. 7. Sgrana il couscous con una forchetta. Mescola le erbe tritate, i pinoli, 2 cucchiai di olio d'oliva e succo di limone, e condisci con sale e pepe. Distribuisci il composto in ciotoline, adagia i pomodori sopra e servi guarnito con le foglie di basilico rimanenti.

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