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🥗 Insalata di couscous rinfrescante con menta e prezzemolo

478 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 100 g couscous istantaneo
• 3 manciate di prezzemolo liscio
• 1 manciata di menta
• 300 g di pomodori
• 3 scalogni
• 60 ml di olio d'oliva
• 1 limone (succo)
• Sale
• Pepe (macinato)

Preparazione

1. 1. Metti il couscous in una ciotola e coprilo con acqua fredda. Lascia gonfiare la pasta per 20 minuti.
2. 2. Lava le erbe sotto acqua corrente. Scuotile per asciugarle e trita finemente le foglie.
3. 3. Lava i pomodori. Tagliali a metà e rimuovi l'interno con un cucchiaio.
4. 4. Taglia la polpa dei pomodori a piccoli cubetti.
5. 5. Lava gli scalogni. Taglia le estremità e affetta le cipolle a fette sottili.
6. 6. Metti il couscous gonfio in un colino e lascia scolare l'acqua.
7. 7. Trasferisci il couscous scolato in una ciotola grande.
8. 8. Aggiungi le erbe tritate, i cubetti di pomodoro e le fette di scalogno.
9. 9. Aggiungi l'olio d'oliva e il succo di limone.
10. 10. Condisci l'insalata a piacere con sale e pepe.

Valori per porzione

• kcal: 478
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 45 g