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🥗 Insalata di couscous e quinoa colorata con barbabietola rossa

389 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• barbabietola 250 g
• 400 ml brodo vegetale
• 2 cucchiaio aceto di mele
• sale
• pepe
• cumino macinato
• 100 g quinoa
• 100 g couscous istantaneo
• 4 cucchiaio olio d'oliva
• 30 g semi di zucca (2 cucchiaio)
• 1 manciata aneto (5 g)
• 1 manciata prezzemolo (5 g)
• 100 g yogurt greco
• 1 cucchiaio tahina (15 g; pasta di sesamo)
• sumac (spezia orientale)
• 2 cucchiaio succo di limone

Preparazione

1. 1. Pelate le barbabietole rosse e tagliatele a cubetti piccoli. Mettetele in una pentola insieme al brodo vegetale e all'aceto. Portate il composto a bollore, conditelo con sale, pepe e cumino e lasciatelo sobbollire dolcemente a fuoco basso per circa 10 minuti.
2. 2. Sciacquate il quinoa in un colino sotto l'acqua corrente e aggiungetelo alle barbabietole rosse. Continuate a cuocere il tutto per altri 10 minuti, aggiungendo un po' più di brodo se necessario. Mescolate poi il couscous, versate il composto in una ciotola e lasciatelo raffreddare per 10 minuti.
3. 3. Nel frattempo, tritate grossolanamente i semi di zucca. Lavate l'aneto e il prezzemolo, asciugateli scuotendoli e staccate le foglie dai gambi.
4. 4. Mescolate lo yogurt con la tahina e stendete il composto sui piatti. Condite ogni piatto con mezzo cucchiaino di olio e condite con sumac.
5. 5. Mescolate l'olio rimanente e il succo di limone nell'insalata raffreddata e regolate infine di sapore. Distribuite l'insalata sui piatti, cospargetela con i semi di zucca e servitela guarnita con le erbe fresche.

Valori per porzione

• kcal: 389
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 41 g