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🍽️ Couscous con lenticchie e carote al harissa

448 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 scalotta
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai olio d'oliva
• 200 g lenticchie Pardina
• 500 ml brodo vegetale
• 1 cucchiaino coriandolo macinato
• 800 g carote (con il ciuffo verde)
• sale
• 1 cucchiaio harissa (pasta condimente araba)
• 250 g couscous
• 1 limone biologico (succo e scorza)
• 150 g yogurt greco
• 50 g tahini (pasta di sesamo)
• pepe
• 2 barbabietole (precotte, sottovuoto)
• 4 rametti di menta fresca
• 30 g mandorle (2 cucchiai)

Preparazione

1. 1. Pelare la scalotta e l'aglio.
2. 2. Tritare finemente entrambi gli ingredienti.
3. 3. Versare un cucchiaio di olio in una pentola.
4. 4. Scaldare l'olio.
5. 5. Far soffriggere la scalotta e l'aglio per due minuti a fuoco medio.
6. 6. Aggiungere le lenticchie.
7. 7. Rosolare le lenticchie per tre minuti a fuoco medio.
8. 8. Sfumare il tutto con il brodo.
9. 9. Aggiungere 500 millilitri d'acqua.
10. 10. Aggiungere coriandolo e cumino.
11. 11. Cuocere le lenticchie per 25 minuti a fuoco medio.
12. 12. Tagliare le estremità delle carote.
13. 13. Pelare le carote.
14. 14. Lasciare un po' di verde sulla punta.
15. 15. Lavare le carote.
16. 16. Cuocere le carote in acqua bollente salata per circa cinque o sei minuti.
17. 17. Rimuovere le carote.
18. 18. Far scolare le carote.
19. 19. Mescolare le carote con l'harissa e il resto dell'olio.
20. 20. Adagiare le carote su una teglia da forno foderata con carta da forno.
21. 21. Condire le carote con pepe.
22. 22. Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius (ventilato 180 gradi Celsius; gas: livello 3).
23. 23. Infornare le carote per 25 minuti nel forno preriscaldato.
24. 24. Aggiungere il couscous alle lenticchie.
25. 25. Cuocere il composto, mescolando di tanto in tanto, per altri dieci minuti a fuoco basso.
26. 26. Rimuovere la pentola dal fuoco.
27. 27. Lasciare riposare il couscous con le lenticchie per altri cinque minuti, in modo che si rigonfi.
28. 28. Mescolare la scorza di limone e il succo con lo yogurt.
29. 29. Aggiungere tahini, sale e pepe.
30. 30. Tagliare la barbabietola a fette sottili.
31. 31. Lavare la menta.
32. 32. Asciugare la menta tamponandola.
33. 33. Tritare grossolanamente le mandorle.
34. 34. Stendere lo yogurt su un piatto.
35. 35. Mescolare il couscous con le lenticchie e le fette di barbabietola.
36. 36. Aggiungere metà della menta.
37. 37. Adagiare il composto sul piatto.
38. 38. Distribuire le carote arrostite sopra.
39. 39. Guarnire il piatto con il resto della menta e le mandorle.

Valori per porzione

• kcal: 448
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 62 g