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🍽️ Ciabatta fatta in casa

273 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciogli il giorno prima 5 grammi di lievito in 250-260 millilitri di acqua tiepida in una ciotola.
  2. 2. Lascia riposare il composto di lievito per dieci minuti.
  3. 3. Aggiungi 350 grammi di farina al composto di lievito.
  4. 4. Mescola gli ingredienti con un cucchiaio di legno per cinque minuti.
  5. 5. Forma un impasto appiccicoso.
  6. 6. Copri la ciotola con la pellicola trasparente.
  7. 7. Lascia lievitare l'impasto per dodici ore a temperatura ambiente.
  8. 8. Il giorno successivo sciogli il lievito rimanente nel latte caldo.
  9. 9. Lascia riposare il latte con il lievito per dieci minuti.
  10. 10. Aggiungi 250 millilitri di acqua (a temperatura ambiente) al preimpasto.
  11. 11. Aggiungi l'olio d'oliva al preimpasto.
  12. 12. Lavora il tutto con le gancette del frullatore a mano.
  13. 13. Mescola il sale con la farina rimanente.
  14. 14. Mescola gli ingredienti secchi con la farina integrale fine.
  15. 15. Aggiungi il composto di farina all'impasto poco alla volta.
  16. 16. Continua a impastare l'impasto per circa quattro minuti.
  17. 17. Spolvera di farina la superficie di lavoro.
  18. 18. Posa l'impasto di ciabatta sulla superficie infarinata.
  19. 19. Impasta vigorosamente l'impasto per due-tre minuti con le mani.
  20. 20. Unge leggermente una ciotola.
  21. 21. Metti l'impasto di ciabatta nella ciotola.
  22. 22. Gira l'impasto nella ciotola.
  23. 23. Copri la ciotola con la pellicola trasparente.
  24. 24. Lascia lievitare l'impasto per circa un'ora e mezza a temperatura ambiente.
  25. 25. Dividi l'impasto di ciabatta in quattro parti con un coltello.
  26. 26. Arrotola i pezzi di impasto sulla superficie di lavoro infarinata formando dei cilindri.
  27. 27. Allarga delicatamente i pezzi di impasto con le mani.
  28. 28. Stendi i pezzi di impasto fino a renderli lunghi circa un braccio e larghi quanto una mano.
  29. 29. Infarina generosamente due fogli di carta da forno.
  30. 30. Posa le pagnotte sulla carta da forno infarinata.
  31. 31. Premi con le punte delle dita per creare alcune piccole depressioni nell'impasto.
  32. 32. Infarina un lato di due canovacci da cucina.
  33. 33. Copri le pagnotte di ciabatta con i canovacci da cucina infarinati.
  34. 34. Lascia lievitare i pani per un'ora e mezza fino a due ore.
  35. 35. Posa due pagnotte di ciabatta insieme alla carta da forno su una teglia da forno.
  36. 36. Spruzza un po' d'acqua sulla parete del forno.
  37. 37. Inforna i pani nel forno preriscaldato a 250 gradi Celsius (ventilato: 220 gradi Celsius, gas: livello 4-5).
  38. 38. Inforna i pani per circa venti-trentacinque minuti.
  39. 39. Lascia raffreddare i pani su una griglia del forno.
  40. 40. Inforna le pagnotte di ciabatta rimanenti nello stesso modo.

Valori per porzione