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🍽️ Gratin croccante di cavolo cinese con pistacchi

667 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Burro (per la teglia)
• 600 g cavolo cinese
• Sale
• 4 uova
• 80 g burro
• 1 pizzico noce moscata (fresca grattugiata)
• 50 g pistacchi tritati
• 200 g formaggio grattugiato fresco (ad es. Emmental, Greyerzer)
• panna da montare 75 ml
• 4 cucchiai crème fraîche
• 3 cucchiai farina

Preparazione

1. 1. Imburra leggermente una teglia da forno.
2. 2. Cospargi la teglia di pangrattato.
3. 3. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius.
4. 4. Imposta il forno su modalità statica (calore sopra e sotto).
5. 5. Lava accuratamente il cavolo cinese.
6. 6. Rimuovi i gambi duri del cavolo cinese.
7. 7. Taglia il cavolo cinese in striscioline sottili.
8. 8. Bollire brevemente le striscioline di cavolo cinese in acqua salata (blanchieren = cuocere brevemente in acqua bollente).
9. 9. Raffredda immediatamente le striscioline con acqua fredda.
10. 10. Lascia scolare bene il cavolo cinese.
11. 11. Separa i tuorli dagli albumi delle uova.
12. 12. Mescola il burro morbido con i tuorli.
13. 13. Aggiungi un pizzico di noce moscata macinata.
14. 14. Mescola il composto fino a renderlo cremoso.
15. 15. Aggiungi il cavolo cinese al composto di burro e uova.
16. 16. Aggiungi i pistacchi al composto.
17. 17. Mescola il formaggio grattugiato nel composto.
18. 18. Mescola la panna nel composto.
19. 19. Mescola la crème fraîche nel composto.
20. 20. Monta gli albumi a neve.
21. 21. Mescola la farina nel composto di albumi montati a neve.
22. 22. Aggiungi delicatamente il composto di albumi e farina al composto di cavolo cinese.
23. 23. Condisci il tutto con un pizzico di sale.
24. 24. Versa il composto nella teglia preparata.
25. 25. Inforna il gratin per 40-45 minuti nel forno.
26. 26. Rimuovi il gratin quando è dorato.
27. 27. Servi il gratin.

Valori per porzione

• kcal: 667
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 57 g · Carbs: 14 g