🍽️ Patatine croccanti di patata dolce con chili vegetariano

Name: Patatine croccanti di patata dolce con chili vegetariano
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 grande cipolla (80 g); 2 spicchi d'aglio; 200 g zucchine (1 zucchina giovane); 1 peperone rosso; 2 carote; 5 cucchiai olio d'oliva; 0.5 cucchiaini polvere di peperoncino; 1.5 cucchiaini paprika affumicata in polvere; 1.5 cucchiaini cumino macinato; 1 cucchiaino coriandolo macinato; 2 cucchiai concentrato di pomodoro (30 g); 400 g pomodori a pezzi (scatola); sale; 2 patate dolci (da 400 g ciascuna); pepe; 400 g fagioli rossi (scatola; peso sgocciolato); 140 g mais (scatola; peso sgocciolato); 4 cucchiai yogurt (3,5 % di grassi) (80 g); 5 g foglie di coriandolo (1 manciata); 2 cipollotti

589 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 grande cipolla (80 g)
2 spicchi d'aglio
200 g zucchine (1 zucchina giovane)
1 peperone rosso
2 carote
5 cucchiai olio d'oliva
0.5 cucchiaini polvere di peperoncino
1.5 cucchiaini paprika affumicata in polvere
1.5 cucchiaini cumino macinato
1 cucchiaino coriandolo macinato
2 cucchiai concentrato di pomodoro (30 g)
400 g pomodori a pezzi (scatola)
sale
2 patate dolci (da 400 g ciascuna)
pepe
400 g fagioli rossi (scatola; peso sgocciolato)
140 g mais (scatola; peso sgocciolato)
4 cucchiai yogurt (3,5 % di grassi) (80 g)
5 g foglie di coriandolo (1 manciata)
2 cipollotti

Preparazione

1. sbuccia la cipolla e l'aglio e tritali finemente.
2. lava le zucchine, tagliale a quarti in lunghezza e poi a pezzi boccone.
3. taglia il peperone a metà, rimuovi l'interno, lavalo e taglialo a cubetti.
4. sbuccia le carote e tagliale a fette sottili.
5. scalda un cucchiaio di olio in una pentola.
6. soffriggi la cipolla, l'aglio, i cubetti di peperone e i pezzi di zucchina per 3 minuti a fuoco medio.
7. spargi sopra la polvere di peperoncino, un cucchiaino di paprika in polvere e cumino e il coriandolo.
8. aggiungi il concentrato di pomodoro e fai insaporire il tutto per 2-3 minuti.
9. aggiungi i pomodori a pezzi e circa 250 millilitri di acqua.
10. salta la miscela e lascia sobbollire per ca. 10 minuti a fuoco basso.
11. nel frattempo, foderi una teglia da forno con carta da forno.
12. sbuccia le patate dolci, lavale e tagliale in bastoncini lunghi un dito di 1-1,5 centimetri di spessore.
13. mescolale con il resto dell'olio, sale, pepe e mezzo cucchiaino ciascuno di cumino e paprika in polvere.
14. adagiale sulla teglia e infinale nel forno preriscaldato a 200 gradi Celsius (ventilato 180 gradi Celsius; gas: livello 3) per ca. 20 minuti fino a renderle croccanti, girandole di tanto in tanto.
15. sgocciola i fagioli e il mais e lasciali scolare bene.
16. aggiungi entrambi alla pentola con il chili e lascia sobbollire per ca. 5 minuti a fuoco basso.
17. nel frattempo, lava il coriandolo e scuotilo per asciugarlo.
18. pulisci i cipollotti, lavali e tagliali a anelli obliqui.
19. regola di sale e pepe il chili e versalo in ciotole.
20. aggiungi un cucchiaio di yogurt su ciascuno, macina un po' di pepe fresco sopra e cospargi con il coriandolo.
21. mescola i bastoncini di patata dolce con gli anelli di cipollotto e servili con il chili.

Valori per porzione

kcal: 589
Protein: 20 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 86 g