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🍽️ Chili saporito con quinoa e salsa allo yogurt alla menta

593 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 cipolla grande (da 100 g)
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 1 peperone giallo (da 200 g)
• 400 g fagioli rossi (scatoletta; peso sgocciolato)
• 150 g mais (scatoletta; peso sgocciolato)
• 3 cucchiai olio di colza
• 2 cucchiai concentrato di pomodoro (da 15 g)
• 150 g quinoa
• sale
• pepe
• 1 cucchiaino paprika in polvere dolce piccante
• 1 cucchiaino cumino in polvere
• 0.5 cucchiaino cannella
• 800 g pomati a pezzi (2 scatolette)
• 200 ml brodo vegetale
• 0.5 mazzo menta
• 1 limone biologico
• 200 g crema fresca vegana
• 2 cucchiai yogurt di soia
• 3 pezzi cioccolato fondente (da 5 g)

Preparazione

1. 1. Sbuccia la cipolla e l'aglio. Trita entrambi gli ingredienti molto finemente.
2. 2. Lava il peperoncino. Rimuovi i semi e taglia le verdure a cubetti fini.
3. 3. Lava il peperone. Rimuovi il picciolo e taglialo a pezzi di circa 1 cm.
4. 4. Metti i fagioli rossi e il mais in un colino. Sciacquali con acqua e lasciali scolare bene.
5. 5. Scalda l'olio in una pentola grande.
6. 6. Stufa la cipolla e l'aglio a fuoco vivo per circa 4 minuti, finché non diventano traslucidi.
7. 7. Aggiungi il concentrato di pomodoro e rosolalo brevemente.
8. 8. Aggiungi il peperoncino e il peperone. Rosola le verdure per altri 3 minuti.
9. 9. Abbassa la fiamma. Aggiungi il quinoa e mescola.
10. 10. Condisci il composto con sale, pepe, paprika dolce piccante, cumino e cannella.
11. 11. Aggiungi i fagioli rossi e il mais scolati nella pentola. Mescola bene tutto.
12. 12. Sfuma con i pomodori a pezzi e il brodo vegetale.
13. 13. Porta il composto a ebollizione.
14. 14. Lascia cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Mescola di tanto in tanto.
15. 15. Lava la menta. Scuotila per asciugarla.
16. 16. Sfila le foglie di menta dai gambi. Trita le foglie finemente.
17. 17. Sciacqua il limone con acqua calda. Asciugalo.
18. 18. Grattugia la buccia del limone per ottenere la scorza grattugiata.
19. 19. Mescola la crema fresca vegana con lo yogurt di soia.
20. 20. Aggiungi le foglie di menta tritate, la scorza di limone, sale e pepe alla crema.
21. 21. Aggiungi il cioccolato fondente al chili finito.
22. 22. Mescola finché il cioccolato non si è sciolto completamente.
23. 23. Se il composto è troppo denso, aggiungi un po' d'acqua.
24. 24. Distribuisci il chili con quinoa sui piatti.
25. 25. Aggiungi la crema vegana alla menta e servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 593
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 63 g