← Tutte le ricette

🍰 Charlotte Royale – smart

472 kcal · 30 min · 4 porzioni

Charlotte Royale – smart Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Separa le quattro uova. Metti l'albume, tre cucchiai di acqua e un pizzico di sale in una ciotola. Monta il composto fino a ottenere picchi fermi.
  2. 2. Aggiungi gradualmente 100 grammi di zucchero all'albume. Continua a montare fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto.
  3. 3. Aggiungi brevemente i quattro tuorli al composto di uova.
  4. 4. Mescola farina e amido in una ciotola separata.
  5. 5. Setaccia la miscela di farina sulla neve di albumi.
  6. 6. Incorpora delicatamente la miscela di farina nel composto di uova.
  7. 7. Fodera una teglia da forno con carta da forno (ca. 40 x 30 cm).
  8. 8. Stendi il composto in modo uniforme sulla teglia da forno.
  9. 9. Preriscalda il forno. Inforna l'impasto a 200 °C (ventilato 180 °C, gas: livello 3) sulla seconda griglia dal basso.
  10. 10. Inforna l'impasto per 11-12 minuti.
  11. 11. Rimuovi la base di pan di spagna dal forno.
  12. 12. Spolvera leggermente un canovaccio da cucina con zucchero.
  13. 13. Capovolgi immediatamente la calda base di pan di spagna sul canovaccio da cucina.
  14. 14. Rimuovi con cautela la carta da forno dalla base di pan di spagna.
  15. 15. Livella la gelatina.
  16. 16. Stendi la gelatina in modo uniforme sul pan di spagna ancora caldo.
  17. 17. Arrotola saldamente la base di pan di spagna aiutandoti con il canovaccio.
  18. 18. Lascia raffreddare la rotolo di pan di spagna.
  19. 19. Ammolla la gelatina in acqua fredda.
  20. 20. Monta la crema di soia con la farina di semi di carrube fino a ottenere picchi fermi.
  21. 21. Separa le restanti tre uova.
  22. 22. Metti i tuorli, lo zucchero rimanente e lo champagne in una ciotola per montare.
  23. 23. Posiziona la ciotola su un bagno maria caldo.
  24. 24. Monta il composto con una frusta elettrica o una frusta a mano per ca. 10 minuti fino a renderlo denso.
  25. 25. Strizza la gelatina ammollata.
  26. 26. Sciogli la gelatina mescolandola nel composto caldo fino a quando non si è sciolta.
  27. 27. Posiziona la ciotola con il composto in un bagno maria freddo.
  28. 28. Lascia raffreddare la crema montando continuamente.
  29. 29. Incorpora la crema di soia nella crema raffreddata.
  30. 30. Metti la crema in frigorifero per circa 10 minuti, fino a quando non diventa densa.
  31. 31. Lava i ribes.
  32. 32. Stacca i ribes dai grappoli usando una forchetta.
  33. 33. Lascia scolare bene i ribes su carta da cucina.
  34. 34. Incorpora 300 grammi di ribes nella crema.
  35. 35. Taglia il rotolo di pan di spagna in 24 fette.
  36. 36. Prepara sei bicchieri o ciotole per dessert.
  37. 37. Usa tre fette di pan di spagna per ogni bicchiere.
  38. 38. Distribuisci la crema sulle fette di pan di spagna.
  39. 39. Metti i bicchieri in frigorifero per circa 2 ore.
  40. 40. Decora i dessert con i ribes rimanenti prima di servire.
  41. 41. Decora i dessert eventualmente con foglie di menta.

Valori per porzione