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🍰 Classica Charlotte con crema di miele e rosa canina

315 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 tuorli d'uovo
• 3 cucchiai di acqua calda
• 60 g miele
• 0.5 cucchiaino di vaniglia
• 4 albumi
• 1 pizzico di sale
• 80 g farina
• 40 g di grano saraceno finemente macinato
• 350 g di polpa di rosa canina
• 6 fogli di gelatina bianca
• 3 tuorli d'uovo
• 100 g miele
• 0.5 limone non trattato (di cui la scorza grattugiata)
• il succo di un limone
• 200 ml vino bianco
• 2 cucchiai di cognac
• 3 albumi
• panna da montare 400 ml
• 250 g uva
• 1 cucchiaio di pistacchi tritati

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 200 gradi ventilato.
2. 2. Mescola i tuorli con un po' d'acqua, 80 grammi di miele e vaniglia fino a ottenere una massa spumosa.
3. 3. Monta gli albumi a neve ben ferma.
4. 4. Incorpora delicatamente gli albumi nel composto di tuorli.
5. 5. Spolvera con la farina e la farina di grano saraceno e mescola il tutto con delicatezza.
6. 6. Fodera una teglia con carta da forno e ripiega i bordi verso l'alto.
7. 7. Stendi l'impasto uniformemente sulla teglia e livellalo.
8. 8. Inforna l'impasto per circa 12 minuti.
9. 9. Capovolgi la base su un canovaccio da cucina.
10. 10. Bagna la carta da forno con acqua e rimuovila.
11. 11. Unisci la polpa di rosa canina alla base biscottata.
12. 12. Arrotola immediatamente la base aiutandoti con il canovaccio e lascia raffreddare.
13. 13. Immergi la gelatina in acqua fredda.
14. 14. Monta i tuorli con 80 grammi di miele, scorza di limone, succo di limone e vino bianco fino a renderli spumosi.
15. 15. Strizza bene la gelatina e scioglila in un piccolo pentolino a fuoco basso.
16. 16. Aggiungi un po' del composto di tuorli alla gelatina raffreddata.
17. 17. Unisci questo mix al resto del composto di tuorli e vino.
18. 18. Aggiungi il cognac e mescola.
19. 19. Metti la crema in frigorifero fino a quando non si solidifica.
20. 20. Monta gli albumi a neve ben ferma.
21. 21. Monta anche la panna a neve ben ferma.
22. 22. Incorpora entrambi i componenti nella crema semisolidificata.
23. 23. Metti di nuovo la crema in frigorifero.
24. 24. Taglia la base biscottata arrotolata in fette di circa 1 centimetro di spessore.
25. 25. Fodera una ciotola rotonda e liscia con le fette.
26. 26. Riempi con la crema e livella la superficie.
27. 27. Lascia solidificare la crema in frigorifero.
28. 28. Monta la restante panna a neve ferma.
29. 29. Dolcificala con il miele rimasto.
30. 30. Trasferisci la panna in una sac à poche con bocchetta a stella.
31. 31. Capovolgi la Charlotte su un piatto da portata.
32. 32. Decora con la panna tutta intorno.
33. 33. Garnisci con l'uva.
34. 34. Spolvera con i pistacchi.

Valori per porzione

• kcal: 315
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 29 g