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🍽️ Zuppa cremosa di funghi con formaggio fresco di capra

309 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g funghi champignon
• 2 scalogni
• 2 spicchi d'aglio
• 5 g burro (1 cucchiaino)
• 15 g farina (1 cucchiaio)
• 150 ml vino bianco secco
• 500 ml brodo vegetale
• sale
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 10 foglie di salvia
• 50 g gherigli di noci
• 150 ml panna di soia
• pepe
• noce moscata
• 80 g formaggio fresco di capra

Preparazione

1. 1. Sciacqua bene i funghi champignon.
2. 2. Taglia i funghi champignon in fette sottilissime.
3. 3. Metti da parte qualche fetta di fungo per la decorazione.
4. 4. Pelare le scalogni e l'aglio.
5. 5. Trita finemente le scalogni e l'aglio.
6. 6. Scalda il burro in una pentola.
7. 7. Fai appassire le scalogni e l'aglio a fuoco medio per 2-3 minuti.
8. 8. Aggiungi i funghi tagliati nella pentola.
9. 9. Cospargi i funghi con la farina.
10. 10. Mescola bene il tutto.
11. 11. Sfuma con il vino bianco.
12. 12. Aggiungi il brodo.
13. 13. Salare la zuppa.
14. 14. Metti il coperchio sulla pentola.
15. 15. Lascia sobbollire la zuppa per 20 minuti.
16. 16. Scalda l'olio d'oliva in una piccola padella.
17. 17. Friggero le foglie di salvia a fuoco alto per poco tempo.
18. 18. Trita le noci grossolanamente.
19. 19. Tosta le noci in una padella senza grasso aggiuntivo.
20. 20. Tosta le noci finché non sono profumate.
21. 21. Frulla la zuppa fino a renderla liscia.
22. 22. Mescola la panna di soia nella zuppa.
23. 23. Assaggia la zuppa e aggiusta di sale.
24. 24. Assaggia la zuppa e aggiusta di pepe.
25. 25. Assaggia la zuppa e aggiusta con noce moscata fresca macinata.
26. 26. Ripartisci la zuppa in 4 ciotole.
27. 27. Aggiungi 1 cucchiaio di formaggio fresco di capra su ogni porzione di zuppa.
28. 28. Cospargi con le noci tostate.
29. 29. Adagia le fette di fungo messe da parte sopra.
30. 30. Aggiungi le foglie di salvia come decorazione.

Valori per porzione

• kcal: 309
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 7 g