🍰 Abbondante Stollen di farro al burro con frutta candita

Name: Abbondante Stollen di farro al burro con frutta candita
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 150 g intere mandole sbucciate; 100 g scorza di limone candita; 100 g scorza d'arancia candita; 200 g uvetta sultanina; 200 g uvetta passa; 100 ml succo di mela; 1 fialetta aroma di rum; 1.5 kg farina di farro tipo 1050 (+ 2 cucchiaini da tè per la teglia da forno); 126 g lievito di birra fresco (3 cubetti da 42 g); 0.5 l latte (3,5 % di grassi); 150 g zucchero di canna integrale; 620 g burro (+ 2 cucchiaini da tè per la teglia da forno); 1 cucchiaino da tè sale; 0.5 cucchiaino da tè polvere di vaniglia; 100 g zucchero a velo ottenuto da zucchero di canna integrale

1530 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

150 g intere mandole sbucciate
100 g scorza di limone candita
100 g scorza d'arancia candita
200 g uvetta sultanina
200 g uvetta passa
100 ml succo di mela
1 fialetta aroma di rum
1.5 kg farina di farro tipo 1050 (+ 2 cucchiaini da tè per la teglia da forno)
126 g lievito di birra fresco (3 cubetti da 42 g)
0.5 l latte (3,5 % di grassi)
150 g zucchero di canna integrale
620 g burro (+ 2 cucchiaini da tè per la teglia da forno)
1 cucchiaino da tè sale
0.5 cucchiaino da tè polvere di vaniglia
100 g zucchero a velo ottenuto da zucchero di canna integrale

Preparazione

1. Trita molto finemente la scorza di limone candita, la scorza d'arancia candita e le mandole la vigilia.
2. Mischia gli ingredienti tritati con l'uvetta sultanina, l'uvetta passa, il succo di mela e l'aroma di rum in una ciotola.
3. Copri la ciotola e lascia macerare il composto di frutta durante la notte.
4. Setaccia la farina di farro in una grande ciotola per impastare.
5. Con la mano, crea una depressione al centro della farina.
6. Mischia il lievito con un quarto di litro di latte e una presa di zucchero.
7. Versa il composto di lievito nella depressione nella farina.
8. Spolvera un po' di farina dal bordo sopra il composto di lievito.
9. Metti la ciotola coperta in un luogo caldo, in modo che l'impasto lievitii durante la notte.
10. Il giorno successivo, scalda leggermente il latte restante con 80 grammi di zucchero, 500 grammi di burro e sale.
11. Aggiungi il composto di latte caldo al composto di lievito.
12. Impasta vigorosamente l'impasto fino a quando diventa liscio.
13. Copri l'impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per un'ora.
14. Attendi che il volume dell'impasto raddoppi.
15. Impasta nella pasta la frutta ammollata, il succo di mela, l'aroma di rum e le mandole.
16. Dividi l'impasto in tre pezzi uguali.
17. Spolvera ogni pezzo di impasto con un po' di farina.
18. Modella ogni pezzo in un pane allungato.
19. Con un mattarello, crea una depressione lungo la lunghezza del lato del pane.
20. Arrotola i bordi dell'impasto verso l'interno per formare la forma dello stollen.
21. Lascia lievitare gli stollen su una teglia da forno coperti.
22. Sciogli il burro restante in una piccola pentola.
23. Mischia lo zucchero rimanente con la polvere di vaniglia.
24. Spennella immediatamente gli stollen caldi con il burro fuso.
25. Spolvera la miscela di zucchero sugli stollen spennellati.
26. Lascia raffreddare completamente gli stollen.
27. Spolvera gli stollen raffreddati con zucchero a velo prima di servire.

Valori per porzione

kcal: 1530
Protein: 18 g · Fett/Fat: 110 g · Carbs: 124 g