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🍽️ Verdure croccanti con salsa cremosa

672 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava bene il finocchio e rimuovi le parti dure.
  2. 2. Taglia il finocchio a metà per il lungo.
  3. 3. Sbuccia le carote.
  4. 4. Taglia le carote in bastoncini lunghi circa cinque centimetri.
  5. 5. Porta a bollore una pentola con acqua salata.
  6. 6. Bollire il finocchio per circa otto minuti.
  7. 7. Rimuovere il finocchio dall'acqua.
  8. 8. Bollire le carote per circa otto minuti nella stessa acqua.
  9. 9. Rimuovere le carote dall'acqua.
  10. 10. Sciacquare immediatamente le verdure con acqua fredda per fermare la cottura.
  11. 11. Lascia scolare bene le verdure.
  12. 12. Sciogli il burro per la salsa in un pentolino.
  13. 13. Rimuovi la schiuma bianca dalla superficie del burro fuso.
  14. 14. Unisci i tuorli e il vino in una ciotola di metallo.
  15. 15. Metti la ciotola sopra una pentola con acqua calda (bagnomaria).
  16. 16. Monta la miscela di tuorli e vino con una frusta, fino a renderla schiumosa.
  17. 17. Aggiungi il burro tiepido alla miscela di uova, prima goccia a goccia.
  18. 18. Versa il resto del burro lentamente a filo, continuando a mescolare.
  19. 19. Assicurati che la salsa non diventi troppo calda, in modo che l'uovo non si rapprenda.
  20. 20. Condisci la salsa finita con succo di limone, sale e pepe.
  21. 21. Mescola i capperi nella salsa.
  22. 22. Tieni la salsa in caldo finché le verdure non sono pronte.
  23. 23. Riscalda mezza cucchiaiata di burro in una padella.
  24. 24. Rosola brevemente il finocchio nel burro caldo.
  25. 25. Condisci il finocchio con un po' di succo di limone, sale e pepe.
  26. 26. Riscalda il resto del burro in una seconda padella.
  27. 27. Salta le carote nel burro caldo finché non sono tiepide.
  28. 28. Condisci le carote con sale e pepe.
  29. 29. Impiatta in modo gradevole i bastoncini di carote e il finocchio.
  30. 30. Versa un po' della salsa tiepida sulle verdure.

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