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🍽️ Hamburger al cervo con chutney di albicocche

601 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g albicocche
• 15 g zenzero
• 2 scalogni
• 1 piccola peperoncino rosso
• 80 ml aceto di riso
• 50 ml succo d'arancia
• 0.5 cucchiaino semi di coriandolo
• 100 g zucchero di canna
• 1 panino raffermo
• 1 grande cipolla rossa
• 4 foglie lattuga
• 4 panini per hamburger (con sesamo)
• 500 g carne di cervo (dalla spalla, senza ossa)
• 1 uovo
• 1 cucchiaino senfa media
• sale
• pepe (macinato)
• 3 cucchiai burro chiarificato
• 1 cucchiaino semi di coriandolo

Preparazione

1. 1. Fai un piccolo taglio sulle albicocche.
2. 2. Immergi i frutti brevemente in acqua bollente per rimuovere la buccia (questa tecnica si chiama sbollentatura).
3. 3. Rimuovi la buccia.
4. 4. Dividi le albicocche a metà e rimuovi i noccioli.
5. 5. Taglia la polpa in piccoli cubetti.
6. 6. Sbuccia lo zenzero e gli scalogni.
7. 7. Trita entrambi gli ingredienti molto finemente.
8. 8. Taglia il peperoncino a fette sottili.
9. 9. Metti i cubetti di albicocca, gli scalogni, lo zenzero e il peperoncino in un pentolino.
10. 10. Mescola aceto, succo d'arancia, coriandolo e zucchero.
11. 11. Scalda il composto lentamente mescolando continuamente.
12. 12. Lascia sobbollire la salsa a fuoco medio per circa 35 minuti.
13. 13. Rimuovi il pentolo dal fuoco.
14. 14. Lascia raffreddare la salsa.
15. 15. Immergi brevemente i panini in acqua tiepida.
16. 16. Sbuccia la cipolla.
17. 17. Taglia la cipolla a fette.
18. 18. Lava la lattuga.
19. 19. Asciuga bene la lattuga.
20. 20. Taglia i panini per hamburger a metà.
21. 21. Lava la carne.
22. 22. Asciuga la carne con un panno da cucina.
23. 23. Taglia la carne a cubetti.
24. 24. Passa la carne attraverso un tritacarne con una piastra a fori piccoli.
25. 25. Strizza bene il panino ammollato.
26. 26. Mescola la carne macinata con l'uovo, la senfa e il panino strizzato.
27. 27. Condisci il composto di carne abbondantemente con sale e pepe.
28. 28. Forma quattro polpette dal composto.
29. 29. Scalda il burro chiarificato in una padella.
30. 30. Friggi le polpette nel burro chiarificato caldo per circa 4 minuti da un lato.
31. 31. Friggi le polpette per altri 4 minuti dall'altro lato.
32. 32. Tritare grossolanamente i semi di coriandolo nel mortaio.
33. 33. Metti la lattuga sulla parte inferiore dei panini.
34. 34. Distribuisci le fette di cipolla sulla lattuga.
35. 35. Metti le polpette di cervo sulle cipolle.
36. 36. Aggiungi la salsa di albicocche sopra.
37. 37. Cospargi il tutto con il coriandolo tritato.
38. 38. Metti la parte superiore dei panini.
39. 39. Servi gli hamburger.

Valori per porzione

• kcal: 601
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 71 g