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🍽️ Panini per hamburger con pasta madre

370 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 20 g pasta madre di grano
• 140 g farina integrale di grano
• 120 g acqua
• 140 g farina di farro tipo 1050
• 0.5 cucchiaino miele
• 2 uova
• 2 cucchiaini burro morbido
• 1 cucchiaino sale
• 1 cucchiaino latte (3,5 % di grassi)
• 2 cucchiaini sesamo bianco

Preparazione

1. 1. La sera prima, mescola vigorosamente il lievito madre con la farina integrale di grano e 120 grammi di acqua. Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 12 ore (tutta la notte).
2. 2. Il giorno successivo, pesa la farina di farro in una ciotola. Aggiungi il lievito madre, il miele e 1 uovo e impasta il tutto bene. Incorpora il burro. Sciogli il sale in 20 grammi di acqua, aggiungilo all'impasto e impasta ancora per 10 minuti. Copri la ciotola e lascia riposare l'impasto per 1 ora.
3. 3. Dividi l'impasto in 4 pezzi uguali e forma delle palline lisce. Mettile su una teglia da forno foderata con carta da forno e schiaccia ogni pallina con la mano fino a un'altezza di circa 2 centimetri. Copri i panini con un canovaccio pulito e lascia lievitare ancora per 30-60 minuti.
4. 4. Mescola l'uovo rimasto con 1 cucchiaino di latte e spennella i panini per hamburger con questo composto. Cospargili di sesamo e cuocili nel forno preriscaldato a 200 gradi in modalità statica (ventilato 180 gradi; gas: livello 3) per 15-20 minuti, fino a doratura.
5. 5. Togli i panini ancora caldi dalla teglia e lasciali raffreddare su una gratella.

Valori per porzione

• kcal: 370
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 47 g