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🍽️ Piatto di verdure miste con salsa alle erbe

362 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g asparago bianco
• 1 cucchiaio burro
• 200 g carote giovani
• 0.5 mazzo di cipollotti
• taccole 150 g
• 1 cucchiaio prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio aneto tritato
• 1 cucchiaio aneto tritato
• 1 cucchiaio erba cipollina a rotelline
• 1 cucchiaino senape
• 1 cucchiaio aceto
• 4 cucchiaio olio
• 50 ml brodo vegetale
• sale
• pepe (macinato)

Preparazione

1. 1. Lava bene le verdure. Pela gli asparagi e tagliali a pezzi. Taglia le carote a quarti in lunghezza e, se necessario, tagliale a metà in senso trasversale. Rimuovi le punte dei fagiolini.
2. 2. Lava i cipollotti e puliscili. Taglia la parte bianca e verde chiaro ad anelli sottili.
3. 3. Stufare gli asparagi in un po' di acqua salata e burro, finché sono teneri. Cuocere il resto delle verdure (tranne gli anelli di cipolla) in acqua bollente salata, una alla volta, finché sono ancora croccanti. Rimuoverle, scolarle immediatamente in acqua fredda e lasciarle scolare. In questo modo il colore rimane fresco!
4. 4. Mescolare senape, brodo vegetale, aceto, olio, sale e pepe. Aggiungere le erbe. Unire le verdure cotte, mescolare bene e lasciare riposare per un po'. Regolare di sale e pepe se necessario e servire.

Valori per porzione

• kcal: 362
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 22 g