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🍽️ Pomodori e Zucchine Ripieni al Couscous

421 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 4 pomodori grandi
• sale
• pepe (macinato)
• 4 funghi portobello
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• formaggio di pecora 100 g
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 zucchina grande (ca. 250 g)
• 125 ml brodo vegetale
• 125 g couscous
• 2 cucchiai di crème fraîche
• pepe di cayenna
• 3 cucchiai di burro

Preparazione

1. 1. Pelare la cipolla e l'aglio. Tritare entrambi gli ingredienti molto finemente.
2. 2. Lavare accuratamente i pomodori.
3. 3. Tagliare una fetta piatta da ogni pomodoro. Usare questa fetta in seguito come coperchio.
4. 4. Estrarre con cautela la polpa dei pomodori con un cucchiaio.
5. 5. Condire l'interno dei pomodori svuotati con sale e pepe.
6. 6. Pulire i funghi.
7. 7. Rimuovere i gambi dei funghi.
8. 8. Sbriciolare il formaggio feta in piccoli pezzi.
9. 9. Pulire e lavare le zucchine.
10. 10. Tagliare la zucchina in quattro pezzi uguali.
11. 11. Scavare i pezzi di zucchina con un tagliapasta sferico.
12. 12. Portare l'acqua a bollore e aggiungere un po' di sale.
13. 13. Scottare i pezzi di zucchina per 2 minuti nell'acqua bollente salata.
14. 14. Scolare le zucchine.
15. 15. Raffreddare le zucchine con acqua fredda per fermare la cottura.
16. 16. Asciugare i pezzi di zucchina con un panno da cucina.
17. 17. Tritare finemente i gambi dei funghi rimossi.
18. 18. Tritare i coperchi dei pomodori precedentemente tagliati.
19. 19. Tritare la polpa della zucchina scavata.
20. 20. Aggiungere un cucchiaio di olio in una padella.
21. 21. Portare il brodo a bollore nella padella.
22. 22. Mescolare il couscous nel brodo caldo.
23. 23. Rimuovere la padella dal fuoco.
24. 24. Posare un coperchio sulla padella.
25. 25. Lasciare gonfiare il couscous per 3 minuti.
26. 26. Aggiungere un cucchiaio di olio in una padella separata.
27. 27. Rosolare le verdure tritate, le cipolle e l'aglio nella padella.
28. 28. Mescolare continuamente.
29. 29. Unire le verdure rosolate al couscous.
30. 30. Aggiungere il prezzemolo al composto.
31. 31. Aggiungere la crème fraîche al composto.
32. 32. Aggiungere circa due terzi del formaggio feta al composto di couscous.
33. 33. Condire il ripieno abbondantemente con sale.
34. 34. Condire il ripieno con pepe.
35. 35. Condire il ripieno con pepe di cayenna.
36. 36. Riempire i pomodori e i pezzi di zucchina preparati con il composto di couscous.
37. 37. Imburrare una pirofila.
38. 38. Posare i pezzi di verdure ripieni nella pirofila.
39. 39. Spolverare le verdure con fiocchi di burro.
40. 40. Spolverare le verdure con il resto del formaggio feta.
41. 41. Preriscaldare il forno a 200 gradi.
42. 42. Posare la pirofila nel forno preriscaldato.
43. 43. Infornare le verdure per circa 30 minuti.

Valori per porzione

• kcal: 421
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 28 g