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🥗 Insalata di barbabietole colorate con noci pecan

332 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 50 g gheriglie di noci pecan
• 450 g barbabietole giovani colorate (gialle, rosse, rosse-bianche striate)
• sedano rapa 100 g
• 1 cipolla rossa
• 5 g erbe (1 manciata; prezzemolo e aneto)
• 1 limone biologico
• 1 mandarino
• 2 cucchiai di senape forte (30 g)
• sale
• pepe
• 2 cucchiaini di sciroppo d'acero
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 mela rossa

Preparazione

1. 1. Scalda una padella a fuoco medio.
2. 2. Tosta le noci pecan nella padella calda senza grassi per 3 minuti.
3. 3. Rimuovi le noci dalla padella e tritale grossolanamente.
4. 4. Sbuccia le barbabietole colorate, il sedano e la cipolla.
5. 5. Taglia le verdure sbucciate a julienne fine.
6. 6. Metti le strisce di verdura in una ciotola grande.
7. 7. Lava le erbe sotto acqua corrente.
8. 8. Asciuga bene le erbe.
9. 9. Trita le erbe finemente.
10. 10. Lava il limone sotto acqua calda.
11. 11. Asciuga il limone.
12. 12. Grattugia la buccia del limone.
13. 13. Spremi il succo del limone.
14. 14. Spremi il succo del mandarino.
15. 15. Mescola i succhi di limone e mandarino con la senape.
16. 16. Condisci il mix con sale e pepe.
17. 17. Aggiungi lo sciroppo d'acero e l'olio al mix di condimento.
18. 18. Lava la mela.
19. 19. Taglia la mela a bastoncini sottili.
20. 20. Metti da parte metà delle erbe tritate.
21. 21. Aggiungi gli spicchi di mela e le erbe rimanenti alla ciotola con le verdure.
22. 22. Versa il condimento sull'insalata.
23. 23. Mescola bene l'insalata in modo che tutto sia coperto uniformemente.
24. 24. Assaggia l'insalata e regola con sale e pepe.
25. 25. Porziona l'insalata su quattro piatti.
26. 26. Distribuisci le noci pecan tostate sulle insalate.
27. 27. Spolvera le insalate con le erbe fresche rimanenti.

Valori per porzione

• kcal: 332
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 22 g