🍽️ Insalata di riso colorata con prosciutto

Name: Insalata di riso colorata con prosciutto
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 300 g riso a granello lungo; Sale; 150 g fagioli rossi (peso sgocciolato; lattina); 150 g fagioli bianchi (peso sgocciolato; lattina); 150 g mais (peso sgocciolato; lattina); 200 g prosciutto cotto; 2 peperoni verdi; 2 pomodori; 1 cipolla; 4 cucchiaio olio d'oliva; 1.5 cucchiaio aceto di vino bianco; Pepe

528 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

300 g riso a granello lungo
Sale
150 g fagioli rossi (peso sgocciolato; lattina)
150 g fagioli bianchi (peso sgocciolato; lattina)
150 g mais (peso sgocciolato; lattina)
200 g prosciutto cotto
2 peperoni verdi
2 pomodori
1 cipolla
4 cucchiaio olio d'oliva
1.5 cucchiaio aceto di vino bianco
Pepe

Preparazione

1. Metti il riso in 600 Milliliter di acqua salata bollente e cuocilo per 20 a 25 minuti.
2. Metti i fagioli e il mais in un colino, sciacquali con acqua e lasciali scolare bene.
3. Taglia il prosciutto a piccoli cubetti. Lava i peperoni, tagliali a metà, rimuovi i semi e tagliali anche loro a piccoli cubetti. Lava i pomodori, tagliali a quarti, rimuovi il picciolo e i semi e taglia la polpa a cubetti. Pela la cipolla e tritala finemente.
4. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella e fai appassire la cipolla a fuoco medio fino a renderla trasparente. Aggiungi fagioli, mais, peperoni e prosciutto e fai saltare il tutto per 3 minuti. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare leggermente il composto.
5. Mescola il riso con il composto di verdure e i cubetti di pomodoro. Mescola l'aceto con il resto dell'olio e uniscilo all'insalata. Condisci il tutto con sale e pepe a gusto.

Valori per porzione

kcal: 528
Protein: 24 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 76 g