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🍽️ Insalata di quinoa colorata con cipollotti

481 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 80 g quinoa mista
• Sale
• 1 cipollotto
• 1 carota
• 1 rametto di menta
• 1 cucchiaio olio di vinacciolo
• 1 cucchiaio aceto balsamico chiaro
• 0.5 lime biologico (succo e scorza)
• 1 cucchiaino sciroppo d'agave
• Pepe
• 1 pizzico di cumino in polvere
• 1 pizzico di coriandolo in polvere
• 30 g semi di melograno (2 cucchiai)

Preparazione

1. 1. Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente. Poi cuocila in una quantità di acqua salata pari a 2,5 volte il volume per circa 15 minuti, finché non è al dente. Toglila dal fuoco e mettila in una ciotola.
2. 2. Nel frattempo, pulisci e lava i cipollotti. Tagliali in anelli sottili e obliqui. Pela la carota e tagliala a cubetti piccoli. Lava la menta, asciugala, stacca le foglie e tagliale in striscioline sottili.
3. 3. Mescola l'olio, l'aceto, il succo di lime e la scorza di lime con lo sciroppo d'agave, sale, pepe, cumino e coriandolo. Aggiungi i semi di melograno per completare il condimento.
4. 4. Aggiungi gli anelli di cipollotto, i cubetti di carota e le striscioline di menta alla quinoa. Versa il condimento sopra, mescola bene e servi l'insalata in un piatto fondo.

Valori per porzione

• kcal: 481
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 71 g