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🍽️ Insalata di cavolo colorata con salmone e vinaigrette di lenticchie al harissa

365 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 scalotta
• 4 cucchiaio olio d'oliva
• 60 g lenticchie rosse
• 2 cucchiaino pasta di harissa
• 150 ml brodo vegetale
• 4 cucchiaio succo d'arancia
• 2 cucchiaio aceto di mele
• 1 cucchiaino senape in grani
• sale
• 6 cipolline
• 250 g cavolo rosso
• 200 g broccoli
• 250 g cavolo cinese
• 2 cucchiaio pistacchi (da 15 g ciascuno)
• 300 g filetto di salmone
• pepe

Preparazione

1. 1. Pelare la scalotta e tagliarla a cubetti fini.
2. 2. Scaldare un cucchiaio di olio in una pentola a fuoco medio.
3. 3. Far appassire le scalotte per circa due minuti.
4. 4. Aggiungere le lenticchie e la pasta di harissa.
5. 5. Rosolare il tutto per altri due minuti.
6. 6. Versare il brodo.
7. 7. Lasciare sobbollire il composto a fuoco basso per circa dieci minuti.
8. 8. Rimuovere la pentola dal fuoco.
9. 9. Lasciare raffreddare la vinaigrette per cinque minuti.
10. 10. Mescolare poi il succo d'arancia.
11. 11. Aggiungere un cucchiaio di aceto, la senape e un cucchiaio di olio.
12. 12. Condire con sale e mescolare bene il tutto.
13. 13. Pelare le cipolline e tagliarle a metà.
14. 14. Preparare il cavolo rosso, lavarlo e tagliarlo a striscioline fini.
15. 15. Mescolare il cavolo con le cipolle, un cucchiaio di aceto, un cucchiaio di olio e sale.
16. 16. Lasciare riposare il composto per un po' per far amalgamare bene gli aromi.
17. 17. Preparare i broccoli, lavarli e dividerli in cimette piccole.
18. 18. Cuocere le cimette in acqua bollente salata per cinque o sei minuti.
19. 19. Raffreddarle immediatamente in acqua fredda e lasciarle scolare.
20. 20. Preparare il cavolo cinese, lavarlo, rimuovere il gambo duro e tagliare le foglie a striscioline.
21. 21. Adagiare tutti gli ingredienti su un grande piatto.
22. 22. Tritare grossolanamente i pistacchi.
23. 23. Sciacquare il salmone, asciugarlo con carta assorbente e condire con sale e pepe.
24. 24. Scaldare l'olio rimanente in una padella.
25. 25. Cuocere il salmone su ogni lato per circa due minuti a fuoco medio, in modo che rimanga traslucido e tenero all'interno.
26. 26. Sfaldare leggermente il salmone in pezzi e adagiarlo sull'insalata di cavolo preparata.
27. 27. Aggiungere la vinaigrette e i pistacchi sopra.

Valori per porzione

• kcal: 365
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 15 g