🍽️ Insalata di patate colorate con pomodori secchi, rucola e olive

Name: Insalata di patate colorate con pomodori secchi, rucola e olive
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 kg patate piccole da lessa; 1 Arancia (succo); Sale; Pepe (macinato); 1 cucchiaino Senape; 4 cucchiai Aceto di vino bianco; 8 cucchiai Olio d'oliva; 150 g Rucola; 8 Pomodori secchi conservati in olio; 100 g Olive nere (denocciolate)

457 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 kg patate piccole da lessa
1 Arancia (succo)
Sale
Pepe (macinato)
1 cucchiaino Senape
4 cucchiai Aceto di vino bianco
8 cucchiai Olio d'oliva
150 g Rucola
8 Pomodori secchi conservati in olio
100 g Olive nere (denocciolate)

Preparazione

1. Sbuccia le patate, lavale accuratamente e lessale in acqua salata per circa 25 minuti. Scola l'acqua, lascia che le patate si asciughino un po' e tagliale a cubetti piccoli e bocconcini.
2. Mescola il succo d'arancia con un quarto di cucchiaino di sale, pepe, senape e aceto. Aggiungi l'olio mescolando fino a ottenere una salsa cremosa e regola di sapore. Versa la salsa sulle patate ancora calde, mescola bene e lascia riposare l'insalata coperta per circa 30 minuti.
3. Lava la rucola, elimina le foglie rovinate e asciugala bene. Se necessario, rimuovi i gambi duri e trita grossolanamente le foglie. Scola i pomodori marinati, asciugali con carta assorbente e tagliali a striscioline sottili.
4. Aggiungi la rucola, i pomodori e le olive alle patate, mescola il tutto con cura e servi l'insalata.

Valori per porzione

kcal: 457
Protein: 8 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 49 g