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🍽️ Stufato colorato di patate e tofu

624 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava le patate e lessale con la buccia in acqua salata per 20 minuti.
  2. 2. Nel frattempo, taglia il tofu in cubetti di 1 cm.
  3. 3. Scola i fagioli kidney in un colino, sciacquali e lasciali scolare bene.
  4. 4. Sbuccia le cipolle e l'aglio e tritali finemente.
  5. 5. Taglia i peperoni a quarti, rimuovi i semi, lavali e tagliali a cubetti.
  6. 6. Scalda il burro in una pentola e fai appassire le cipolle fino a renderle trasparenti. Aggiungi i peperoni e falla saltare brevemente.
  7. 7. Aggiungi la foglia di alloro, il succo di carota e il concentrato di pomodoro. Cuoci il tutto coperto a fuoco medio per circa 10 minuti.
  8. 8. Scola le patate, raffreddale sotto acqua fredda, sbucciale e lasciale intiepidire. Tagliale poi in cubetti di circa 1 cm.
  9. 9. Scalda l'olio in una padella grande. Friggere aglio, patate e tofu a fuoco vivace, girando di tanto in tanto, per 5-7 minuti.
  10. 10. Condisci con sale, pepe e paprika in polvere. Abbassa la fiamma a livello medio e continua a friggere per 10 minuti. Aggiungi i fagioli kidney, scalda e tieni la padella al caldo.
  11. 11. Rimuovi la foglia di alloro dalla miscela di peperoni e succo di carota e frulla il liquido nella pentola fino a renderlo liscio con un mixer a immersione.
  12. 12. Assaggia il purè e regola con sale, pepe, paprika in polvere e cumino. Aggiungi la salsa di peperoni nella padella, porta tutto a bollore di nuovo. Cuoci ancora per 4-5 minuti e servi.

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