🍽️ Piatto di verdure miste con salsa alle erbe leggera

Name: Piatto di verdure miste con salsa alle erbe leggera
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 kg asparagi bianchi; 350 g carote giovani (1 mazzo); taccole 250 g; 3 steli prezzemolo liscio; cerfoglio 3 Stiele; 1 cucchiaino sale; 1 cucchiaino miele; 40 g burro; 0.5 limone; 3 tuorli d'uovo; 0.5 cucchiaino senfa media; 100 ml brodo vegetale; 150 g yogurt (1,5% grassi) (a temperatura ambiente); pepe bianco

253 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 kg asparagi bianchi
350 g carote giovani (1 mazzo)
taccole 250 g
3 steli prezzemolo liscio
cerfoglio 3 Stiele
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino miele
40 g burro
0.5 limone
3 tuorli d'uovo
0.5 cucchiaino senfa media
100 ml brodo vegetale
150 g yogurt (1,5% grassi) (a temperatura ambiente)
pepe bianco

Preparazione

1. Lava gli asparagi, pelali accuratamente e taglia generosamente le estremità legnose. Lega le aste a piacere con lo spago da cucina in 4 mazzetti.
2. Pela le carote, lavale e dividile a seconda dello spessore in due o quattro parti per la lunghezza. Pulisci e lava i fagiolini.
3. Lava prezzemolo e cerfoglio, scuotili per asciugarli e stacca le foglie. Tritali finemente con un grande coltello, mettili su un piccolo piatto e mettili da parte.
4. Porta in una pentola grande e ampia molta acqua con sale, miele e 10 g burro a bollore. Aggiungi gli asparagi e cuopri per 10 minuti.
5. Aggiungi le carote e cuoci per altri 5 minuti. Aggiungi poi i fagiolini e cuoci il tutto per altri 5 minuti.
6. Nel frattempo, sciogli il burro rimanente in una piccola pentola e mettilo da parte. Spremi il limone. Riempi una pentola ampia per circa metà con acqua. Riscalda l'acqua finché non vapore, ma non bolle.
7. Metti i tuorli con senfa e brodo vegetale in una ciotola (pentola con fondo rotondo). Metti la ciotola sul bagnomaria caldo in modo che non tocchi l'acqua.
8. Monta la miscela di uova e senfa con una frusta o la frusta di un mixer a mano, finché non diventa cremosa e chiara. Aggiungi prima lo yogurt a temperatura ambiente cucchiaio per cucchiaio, poi il burro fuso a filo sottile.
9. Mescola le erbe tritate con la frusta. Regola con 1–2 cucchiaini succo di limone, sale e pepe.
10. Rimuovi le verdure con una schiumarola, lasciale scolare e disponile su un piatto. Servi la salsa con gli asparagi.

Valori per porzione

kcal: 253
Protein: 12 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 20 g