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🍽️ Zuppa di verdure miste con funghi champignon

209 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 mazzo di asparagi verdi
• taccole 200 g
• 400 g di funghi champignon piccoli
• 2 cipolle piccole
• 2 carote
• 4 cucchiai di burro
• 300 ml di brodo vegetale
• Sale
• Pepe macinato
• Fiocchi di peperoncino
• 0.5 cucchiaini di scorza di limone grattugiata e non trattata

Preparazione

1. 1. Lava gli asparagi e peli la parte inferiore. Taglia le estremità dure. Pulisci i fagiolini e lavali anche loro. Cuoci entrambi per 2 minuti in acqua salata, scoli e sciacqua con acqua fredda per fermare la cottura.
2. 2. Pulisci i funghi champignon, asciugali e tagliali a metà. Pela le cipolle e tagliale a strisce spesse mezzo centimetro. Pulisci e pela le carote e tagliale a fette sottili.
3. 3. Rosola i funghi in un cucchiaio di burro per 3 minuti. Toglili. Rosola le cipolle e le carote in un altro cucchiaio di burro per 2 minuti. Aggiungi il brodo e lascia sobbollire per 10 minuti, fino a quando il liquido si è evaporato.
4. 4. Aggiungi gli asparagi, i fagiolini, i funghi e il burro rimasto. Scalda il tutto per 3-4 minuti. Condisci con sale, pepe, fiocchi di peperoncino e scorza di limone. Il piatto si abbina bene a gamberi al vapore o arrosto di maiale con crosta.

Valori per porzione

• kcal: 209
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 13 g