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🍽️ Noodle di verdure colorate
512 kcal · 30 min · 4 porzioni
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Ingredienti
- 200 g piccole carote (3 piccole carote)
- 200 g piccole zucchine (1 piccola zucchina)
- 125 g porro (1 gambo)
- 150 g linguine integrali
- 2 cucchiai olio d'oliva
- Sale
- Pepe
- 125 ml brodo vegetale classico
- 150 ml crema di soia
- 1 pizzico zafferano in fili
- cerfoglio
Preparazione
- 1. Pela le carote e rimuovi le estremità. Lava le zucchine, asciugale e tagliale in strisce lunghe e sottili. Usa un pelapatate o un affettaverdure.
- 2. Rimuovi la base dura del porro, taglialo a metà in lunghezza, lavalo bene e separa con cura le singole foglie.
- 3. Cuoci le linguine integrali in abbondante acqua salata bollente, seguendo esattamente le istruzioni sulla confezione, fino a quando sono al dente.
- 4. Nel frattempo, scalda un po' di olio in una padella. Stufare le carote e le zucchine a fuoco medio per 1 minuto, mescolando continuamente.
- 5. Aggiungi il porro e stufa il tutto per un altro minuto. Condisci infine il mix con sale e pepe.
- 6. Aggiungi il brodo vegetale, la crema di soia e i fili di zafferano e porta il mix a ebollizione. Lascia ridurre a fuoco medio per 2-3 minuti, fino a quando la salsa diventa cremosa.
- 7. Scola le linguine in un colino, lasciale scolare bene e poi aggiungile alla padella con le verdure.
- 8. Mescola bene le linguine con le verdure. Condisci di nuovo se necessario. Distribuisci le linguine sui piatti e cospargile, a piacere, con un po' di aneto riccio prima di servire.
Valori per porzione
- kcal: 512
- Protein: 15 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 53 g