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🥗 Insalata colorata di barbabietola con agrumi e formaggio di capra

633 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 125 g Quinoa
• Sale
• 6 Barbabietole (600–800 g)
• 2 Arance biologiche
• 1 Pompelmo rosa biologico
• 4 cucchiai Aceto di mele
• 3 cucchiai Miele
• Pepe
• 2 Cuori di lattuga
• cavoletti di Bruxelles 100 g
• 4 cucchiai Olio d'oliva
• 30 g Anacardi (2 cucchiai)
• 30 g Mix di semi (2 cucchiai; semi di girasole, zucca e pinoli)
• 1 cucchiaio Salsa di soia
• 2 cucchiai Sommità di aneto
• 1 cucchiaino Senape in grani
• 200 g Formaggio di capra morbido (a rotolo; 45 % materia grassa)

Preparazione

1. 1. Porta a bollore il doppio della quantità di acqua rispetto al quinoa e aggiungi un po' di sale.
2. 2. Cuci il quinoa in questa acqua per 12-15 minuti.
3. 3. Rimuovi il pentolo dal fuoco e coprilo.
4. 4. Lascia riposare il quinoa per 5 minuti per farlo rigonfiare.
5. 5. Lascia raffreddare completamente il quinoa.
6. 6. Pelate le barbabietole colorate e grattugiatele molto finemente.
7. 7. Pelate arance e pompelmo, rimuovendo la polpa bianca.
8. 8. Ritirate i pezzi di polpa tra le membrane.
9. 9. Raccogli il succo che fuoriesce in una ciotola.
10. 10. Mettete i pezzi di frutta e le barbabietole grattugiate in una ciotola grande.
11. 11. Aggiungi un cucchiaio di aceto di mele, un cucchiaio di miele, sale e pepe.
12. 12. Mescola bene tutto e lascia marinare il composto per 20 minuti.
13. 13. Lava i cuori di lattuga e asciugali bene.
14. 14. Taglia i cuori di lattuga in striscioline sottili.
15. 15. Pulisci e lava i cavoletti di Bruxelles.
16. 16. Grattugia i cavoletti di Bruxelles finissimamente.
17. 17. Sfusa il quinoa raffreddato con una forchetta.
18. 18. Aggiungi due cucchiai di olio al quinoa.
19. 19. Condisci il quinoa con sale e pepe.
20. 20. Trita grossolanamente gli anacardi.
21. 21. Scalda una padella senza grassi a fuoco medio.
22. 22. Tosta gli anacardi in padella per 3 minuti.
23. 23. Aggiungi il quinoa alla padella e tostalo per altri 3 minuti.
24. 24. Aggiungi la salsa di soia e il miele rimasto alla padella.
25. 25. Cuoci il composto per circa 3 minuti finché non diventa denso.
26. 26. Mescola il succo di agrumi raccolto con il resto dell'olio.
27. 27. Aggiungi aneto e senape al condimento.
28. 28. Condisci il condimento con pepe.
29. 29. Taglia il formaggio di capra a fette.
30. 30. Adagia il mix marinato di barbabietola e frutta su un grande piatto.
31. 31. Distribuisci l'insalata, i cavoletti di Bruxelles e il quinoa sul piatto.
32. 32. Adagia le fette di formaggio di capra sopra.
33. 33. Condisci l'insalata con il condimento.
34. 34. Distribuisci sopra il mix tostato di noci e quinoa.

Valori per porzione

• kcal: 633
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 61 g