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🍽️ Insalata di bulgur con feta

465 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 ml brodo vegetale
• 200 g bulgur
• 3 pomodori
• 2 piccole cipolle rosse
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino
• 175 g ceci (scatoletta)
• 1 manciata di salvia fresca
• 50 g mandorle
• 4 cucchiai olio d'oliva
• sale
• pepe (macinato)
• 1 limone (succo)
• 80 g feta

Preparazione

1. 1. Portare il brodo a bollore in un pentolino, aggiungere il bulgur e lasciare gonfiare per circa 30 minuti. Lavare i pomodori, rimuovere le parti dure e tagliarli a cubetti. Sbucciare le cipolle e l'aglio, tagliare le cipolle a fette sottili e schiacciare finemente l'aglio.
2. 2. Aprire il peperoncino a metà in lunghezza, rimuovere i semi e tagliarlo a cubetti piccoli. Scolare i ceci e lasciarli scolare bene.
3. 3. Lavare la salvia, scuoterla per asciugarla e tritare finemente le foglie. Tritare grossolanamente le mandorle e tostarle in una padella senza olio, poi toglierle e lasciare raffreddare.
4. 4. Nella stessa padella, scaldare l'olio, aggiungere salvia, aglio e peperoncino e far rosolare brevemente. Condire con sale, pepe e 3 cucchiai di succo di limone.
5. 5. In una ciotola, mescolare il bulgur con i ceci, metà dei pomodori, le cipolle, le mandorle e la vinaigrette. Trasferire in 4 piccole ciotole, aggiungere i pomodori, le mandorle e le cipolle rimanenti. Spolverare con feta a cubetti e versare il resto del condimento. Guarnire con salvia.

Valori per porzione

• kcal: 465
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 47 g