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🥗 Insalata di bulgur e peperoni

214 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 ml succo di pomodoro
• 100 g bulgur
• 400 g carote piccole con il ciuffo
• 1 cucchiaino semi di coriandolo
• 3 cucchiaio olio d'oliva
• sale
• pepe
• 1.5 cucchiaio miele liquido
• 0.5 lime
• 1 peperone giallo
• 0.5 ciuffo erba cipollina
• 1 spicchio d'aglio
• 5 steli coriandolo

Preparazione

1. 1. Porta il succo di pomodoro a bollore in un pentolino. Aggiungi il bulgur, spegni il fuoco e lascia la pentola coperta per ca. 35 minuti, in modo che il cereale si gonfi.
2. 2. Nel frattempo pulisci, lava e sbuccia le carote. Tagliale trasversalmente a metà. Schiaccia le foglie di coriandolo in un mortaio.
3. 3. Scalda 1 cucchiaio olio d'oliva in una padella. Rosola brevemente le carote a fuoco medio.
4. 4. Condisci con il coriandolo schiacciato, sale e pepe. Aggiungi 4-5 cucchiaio acqua e cuoci il tutto coperto a fuoco medio per 7-8 minuti.
5. 5. Mescola il miele e lascia ridurre il liquido a fuoco scoperto. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare. Spremi il succo della mezza lime.
6. 6. Taglia il peperone a metà, rimuovi i semi, lavalo e taglialo a cubetti piccoli. Sciacqua l'erba cipollina, asciugala e tagliala a piccoli anelli. Sbuccia l'aglio e schiaccialo con l'apposito attrezzo. Metti il tutto in una ciotola per l'insalata.
7. 7. Lava il coriandolo, asciugalo, stacca le foglie e tritale. Aggiungile alla ciotola insieme al bulgur, al succo di lime e al resto dell'olio d'oliva. Condisci con sale e pepe e mescola bene. Impiatta l'insalata di bulgur con le carote al coriandolo e servi.

Valori per porzione

• kcal: 214
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 29 g