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🥗 Insalata di bulgur e anguria

247 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 60 g bulgur
• sale
• 150 g cetriolini (1 cetriolino da insalata)
• 150 g yogurt (1,5 % di grassi)
• 5 rametti menta
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini olio d'oliva
• 700 g anguria
• 0.5 mazzo di prezzemolo liscio
• 1 limone
• pepe di cayenna

Preparazione

1. 1. Metti il bulgur in 200 millilitri di acqua bollente, salalo e lascialo coperto per circa 20 minuti a fuoco medio a gonfiarsi.
2. 2. Sbuccia il cetriolo, taglialo a metà per il lungo, rimuovi il cuore e grattugialo grossolanamente con una grattugia.
3. 3. Strizza bene i pezzi di cetriolo grattugiato con le mani e mescolali in una ciotola piccola con lo yogurt.
4. 4. Lava la menta, asciugala scuotendola, stacca le foglie, tritale finemente e mescolale nello yogurt.
5. 5. Sbuccia l'aglio, schiaccialo con uno schiacciaglio nello yogurt, aggiungi 1 cucchiaino di olio d'oliva e regola di sale.
6. 6. Metti il bulgur cotto in una ciotola e lascialo raffreddare mescolando di tanto in tanto.
7. 7. Taglia l'anguria a fette spesse circa 2 centimetri, sbucciale, rimuovi i semi e taglia la polpa a cubetti di circa 2 centimetri.
8. 8. Lava il prezzemolo, asciugalo scuotendolo, stacca le foglie e uniscile delicatamente ai cubetti di melone nel bulgur.
9. 9. Spremi il limone, mescola 3 cucchiai di succo di limone con sale, pepe di cayenna e il resto dell'olio d'oliva, mescola il composto nel bulgur e lascia riposare per 10 minuti. Regola ancora di sale e servi l'insalata con la salsa allo yogurt e menta.

Valori per porzione

• kcal: 247
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 42 g