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🍽️ Polpette di barbabietola con fagioli

450 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• barbabietola 250 g
• 500 g fagioli verdi
• sale
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino da tavola dragoncello fresco tritato
• 2 cucchiaini da tavola burro
• cumino macinato
• 1 panino raffermo
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino da tavola burro
• 2 uova
• 1 cucchiaino da tavola prezzemolo fresco tritato
• 600 g carne macinata mista
• pan grattato (quanto basta)
• 1 cucchiaino da tavola senape piccante
• sale
• pepe (macinato al momento)
• burro chiarificato (per friggere)
• spicchi di limone
• capperi
• acciughe

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente le barbabietole.
2. 2. Cuoci le barbabietole con la buccia a vapore per circa 35 minuti, finché non sono tenere.
3. 3. Lava i fagioli e taglia le estremità.
4. 4. Cuoci i fagioli in acqua salata per ca. 5 minuti al dente (cuocili brevemente in acqua bollente).
5. 5. Sciacqua i fagioli sotto acqua fredda e lasciali scolare.
6. 6. Taglia i fagioli leggermente a diagona in pezzi.
7. 7. Raffredda le barbabietole sotto acqua fredda.
8. 8. Sbuccia le barbabietole una volta raffreddate.
9. 9. Taglia le barbabietole a piccoli cubetti.
10. 10. Immergi il panino in un po' di acqua tiepida.
11. 11. Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti fini.
12. 12. Stufa i cubetti di cipolla in burro caldo finché non diventano traslucidi (teneri ma non dorati).
13. 13. Strizza il panino ammollato.
14. 14. Mescola il panino strizzato con la carne macinata.
15. 15. Aggiungi le uova e il prezzemolo al composto di carne.
16. 16. Aggiungi pangrattato quanto basta, in modo che l'impasto si possa modellare facilmente.
17. 17. Condisci il composto di carne con senape, sale e pepe.
18. 18. Forma delle piccole polpette con il composto.
19. 19. Friggi le polpette in burro chiarificato caldo su ogni lato per 3-4 minuti, finché non sono dorate.
20. 20. Stufa brevemente la cipolla con l'aglio in burro caldo.
21. 21. Aggiungi i fagioli e il dragoncello.
22. 22. Mescola il tutto per un breve istante.
23. 23. Condisci i fagioli con il sale.
24. 24. Rosola le barbabietole nel burro rimasto.
25. 25. Condisci le barbabietole con sale e cumino.
26. 26. Adagia le polpette sui fagioli.
27. 27. Disponi le barbabietole intorno.
28. 28. Servi il piatto guarnito con spicchi di limone, acciughe e capperi.

Valori per porzione

• kcal: 450
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 30 g