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🍽️ Rinfrescante insalata di grano saraceno con broccoli e menta

427 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g grano saraceno
• sale
• 350 g broccoli
• 200 g fagioloni surgelati
• 1 cipolla rossa (da 250 g)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 manciata di menta (da 5 g)
• 2 cucchiai di pesto al basilico (da 15 g)
• 4 cucchiai di succo di limone
• pepe
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di senape piccante
• 1 cucchiaino di miele liquido
• 100 g yogurt (3,5 % di grassi)

Preparazione

1. 1. Metti il grano saraceno in una pentola.
2. 2. Versa il doppio di acqua bollente salata sopra.
3. 3. Copri la pentola.
4. 4. Lascia cuocere il grano saraceno per 15 minuti.
5. 5. Rimuovi la pentola dal fuoco.
6. 6. Lascia raffreddare il grano saraceno per 5 minuti senza coperchio.
7. 7. Sgranaccia il grano saraceno con una forchetta mentre si raffredda.
8. 8. Scola l'eventuale acqua rimasta.
9. 9. Pulisci e lava i broccoli.
10. 10. Dividi i broccoli in piccoli fiorellini.
11. 11. Cuoci i fiorellini di broccoli per 4 minuti in acqua bollente salata.
12. 12. Rimuovi i fiorellini dall'acqua.
13. 13. Scolali.
14. 14. Sciacquali con acqua fredda per evitare che continuino a cuocere.
15. 15. Lascia scolare bene i fiorellini.
16. 16. Cuoci anche i fagiolini per 5 minuti in acqua bollente salata.
17. 17. Sciacqua i fagiolini con acqua fredda.
18. 18. Pela i fagiolini.
19. 19. Pela la cipolla.
20. 20. Taglia la cipolla a cubetti fini.
21. 21. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella.
22. 22. Stufa i cubetti di cipolla per 4 minuti a fuoco medio.
23. 23. Rimuovi le cipolle dalla padella.
24. 24. Metti le cipolle da parte.
25. 25. Lava la menta.
26. 26. Asciuga bene la menta.
27. 27. Riserva alcune foglie per la decorazione.
28. 28. Trita grossolanamente il resto della menta.
29. 29. Metti il grano saraceno raffreddato in una ciotola grande.
30. 30. Aggiungi i cubetti di cipolla.
31. 31. Aggiungi i broccoli.
32. 32. Aggiungi i fagiolini.
33. 33. Aggiungi la menta tritata.
34. 34. Aggiungi il pesto.
35. 35. Mescola il tutto bene.
36. 36. Aggiungi 2 cucchiai di succo di limone.
37. 37. Aggiungi il resto dell'olio d'oliva.
38. 38. Condisci l'insalata con sale.
39. 39. Condisci l'insalata con pepe.
40. 40. Assaggia infine l'insalata.
41. 41. Mescola il resto del succo di limone con lo yogurt.
42. 42. Mescola l'aceto con il composto di yogurt.
43. 43. Mescola la senape con il composto di yogurt.
44. 44. Mescola il miele con il composto di yogurt.
45. 45. Condisci il composto del condimento con sale.
46. 46. Condisci il composto del condimento con pepe.
47. 47. Servi l'insalata di grano saraceno sui piatti.
48. 48. Versa il condimento sopra.
49. 49. Guarnisci l'insalata con le foglie di menta riservate.
50. 50. Servi l'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 427
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 55 g