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🍽️ Pasta di grano saraceno con verdure e pesto al rucola e matcha

638 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 120 g rucola (1 mazzo grande)
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g semi di zucca
• 120 ml olio d'oliva
• 1 cucchiaino polvere di tè matcha
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio succo di limone
• 1 cipolla piccola (30 g)
• 250 g pomodorini
• 1 melanzana
• 400 g polpa di zucca (zucca Hokkaido)
• 250 g pasta di grano saraceno
• 0.5 cucchiaino timo secco
• 100 g formaggio di capra a rotella (45 % materia grassa)

Preparazione

1. 1. Lava il rucola, asciugalo bene e tritalo finemente. Sbuccia lo spicchio d'aglio. Tosta i semi di zucca in una padella calda senza olio a fuoco medio per 3 minuti.
2. 2. Frulla il rucola, l'aglio, metà dei semi di zucca e 100 ml di olio d'oliva fino a ottenere una crema. Mescola la polvere di matcha e condisci la salsa con sale, pepe e succo di limone a gusto.
3. 3. Sbuccia la cipolla, tagliala a metà e affettala a striscioline sottili. Lava i pomodorini e tagliali a metà. Pulisci e lava la melanzana. Taglia la polpa della melanzana e della zucca a cubetti piccoli.
4. 4. Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata secondo le istruzioni della confezione, al dente. Scolala in un colapasta e lasciala scolare bene.
5. 5. Scalda l'olio rimasto in una padella. Stufa le cipolle, la melanzana e la zucca per 5 minuti a fuoco medio, mescolando. Aggiungi i pomodorini e cuoci ancora per 5 minuti. Condisci con timo, sale e pepe.
6. 6. Impiatta la pasta con le verdure su un piatto o una teglia. Sbriciola il formaggio di capra sopra. Bagna la pasta con un po' di pesto, cospargi con i semi di zucca rimasti e servi il pesto avanzato a parte.

Valori per porzione

• kcal: 638
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 48 g