🍰 Knödel di grano saraceno con lievito di birra, mele e prugne

Name: Knödel di grano saraceno con lievito di birra, mele e prugne
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 150 ml latte (1,5 % di grassi); 21 g cubetti di lievito di birra (0.5 cubetti di lievito di birra); 80 g farina integrale di grano saraceno; 200 g farina integrale di grano; 1 cucchiaio zucchero di canna; sale; 20 g burro morbido; 1 uovo; 2 cucchiai semi di girasole; 1 limone biologico; 600 g mele grandi (3 mele grandi); 500 g prugne; 0.5 cucchiaino cannella macinata; 0.5 cucchiaino zenzero macinato; dolcificante liquido (a piacere); un po' di farina (per lavorare); panna acida 4 cucchiaio

539 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

150 ml latte (1,5 % di grassi)
21 g cubetti di lievito di birra (0.5 cubetti di lievito di birra)
80 g farina integrale di grano saraceno
200 g farina integrale di grano
1 cucchiaio zucchero di canna
sale
20 g burro morbido
1 uovo
2 cucchiai semi di girasole
1 limone biologico
600 g mele grandi (3 mele grandi)
500 g prugne
0.5 cucchiaino cannella macinata
0.5 cucchiaino zenzero macinato
dolcificante liquido (a piacere)
un po' di farina (per lavorare)
panna acida 4 cucchiaio

Preparazione

1. Scalda leggermente 125 millilitri di latte. Sbriciola il lievito nel latte tiepido e mescola fino a renderlo liscio.
2. Metti la farina di grano saraceno, la farina integrale di grano, lo zucchero, un pizzico di sale, il burro e un uovo in una grande ciotola da miscelazione.
3. Aggiungi il latte con il lievito e impasta l'impasto con i ganci dell'impastatrice a mano fino a renderlo liscio. Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per 30 fino a 40 minuti, fino a raddoppiare il suo volume.
4. Nel frattempo, trita i semi di girasole. Tostali in una padella senza grassi aggiunti fino a doratura. Lasciali raffreddare dopo.
5. Sciacqua il limone sotto acqua calda e asciugalo. Pela la metà della scorcia con un pelapatate a striscioline sottili e tritala finemente. Taglia il limone a metà e spremi il succo.
6. Lava le mele, pelale e tagliale a quarti. Rimuovi i torsoli e taglia i quarti di mela a spicchi. Mescola gli spicchi in una ciotola con due cucchiai di succo di limone.
7. Lava le prugne e lasciale scolare bene in un colino. Tagliale a metà e rimuovi i noccioli.
8. Metti gli spicchi di mela e due cucchiai di acqua in un pentolino. Porta a bollore a fuoco basso con il coperchio. Aggiungi le prugne, condisci con cannella, zenzero e dolcificante e trasferisci il composto in una pirofila bassa con una capacità di circa 1,5 litri.
9. Impasta vigorosamente il impasto di lievito con le mani su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Rotolalo con un mattarello fino a formare un rettangolo di circa 30 per 40 centimetri.
10. Stendi la panna acisa uniformemente sull'impasto. Cospargilo con i semi di girasole tostati e la scorcia di limone tritata. Rotola l'impasto dal lato lungo e taglia la rotolo in 18 fette di spessore circa uguale.
11. Adagia le fette di impasto sulla composta di mele e prugne. Lasciale lievitare coperte ancora per 10 minuti. Spennella i knödel con il latte rimasto e cuocili nel forno preriscaldato a 200 gradi Celsius (ventilato 180 gradi Celsius, gas livello 3) per circa 30 minuti.

Valori per porzione

kcal: 539
Protein: 15 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 85 g