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🍽️ Risotto cremoso di grano saraceno con barbabietola rossa

320 kcal · 30 min · 4 porzioni

Risotto cremoso di grano saraceno con barbabietola rossa Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pelare gli scalogni e tagliarli a cubetti molto piccoli.
  2. 2. Scaldare un po' di olio in una pentola a fuoco medio.
  3. 3. Aggiungere gli scalogni nella pentola e farli appassire per tre minuti.
  4. 4. Sciacquare il grano saraceno sotto acqua corrente e lasciarlo scolare bene.
  5. 5. Aggiungere il grano saraceno nella pentola con gli scalogni.
  6. 6. Rosolare il grano saraceno per tre minuti.
  7. 7. Sfumare il tutto con 300 millilitri di brodo vegetale.
  8. 8. Coprire la pentola e lasciare sobbollire il risotto a fuoco basso.
  9. 9. Sobollire il piatto per 15-20 minuti, fino a quando il grano saraceno è tenero.
  10. 10. Aspettare che tutto il liquido sia stato assorbito dal grano saraceno.
  11. 11. Tagliare la barbabietola rossa a cubetti piccoli.
  12. 12. Frullare i cubetti di barbabietola rossa insieme al resto del brodo vegetale.
  13. 13. Aggiungere un cucchiaio di succo di limone al purè.
  14. 14. Frullare il tutto fino a ottenere una massa fine e liscia.
  15. 15. Aggiungere un po' d'acqua se la massa è troppo densa.
  16. 16. Scaldare una padella senza grassi a fuoco medio.
  17. 17. Tostare le noci nella padella calda.
  18. 18. Tostare le noci per tre minuti.
  19. 19. Condire la farina d'avena (una farina fine d'avena) con sale e pepe.
  20. 20. Mescolare il rafano nel mix di farina d'avena condito.
  21. 21. Spolverare il mix di farina d'avena con la curcuma.
  22. 22. Mescolare il purè di barbabietola rossa nel grano saraceno cotto.
  23. 23. Scaldare il tutto ancora per due minuti.
  24. 24. Assaggiare il risotto e correggere con sale e pepe.
  25. 25. Aggiungere altro succo di limone a piacere.
  26. 26. Tagliare il crescione dai gambi.
  27. 27. Assaggiare ancora il risotto di grano saraceno prima di servire.
  28. 28. Servire il risotto in piatti fondi.
  29. 29. Aggiungere uno o due cucchiai del mix di farina d'avena al centro di ogni porzione.
  30. 30. Decorare il piatto con le noci tostate.
  31. 31. Ornare il piatto con il crescione colorato.

Valori per porzione