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🍽️ Sandwich aperto con filetto di cervo, glassa di mirtilli rossi e paté

210 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g filetto di lombata di cervo
• 2 cucchiaio burro chiarificato
• sale
• pepe
• 5 foglie lattuga iceberg
• 5 fette pane ai noci
• 6 cucchiaio composta di mirtilli rossi (barattolo)
• amido di mais 1 cucchiaino
• 200 g paté di fegato d'oca
• 2 cucchiaio burro
• 1 rametto piccolo di rosmarino

Preparazione

1. 1. Sciacqua il filetto di cervo sotto acqua corrente.
2. 2. Asciuga completamente la carne con un panno da cucina.
3. 3. Scalda il burro chiarificato in una padella.
4. 4. Rosola il filetto di cervo su ogni lato per circa 4-6 minuti a fuoco vivace.
5. 5. Avvolgi la carne rosolata strettamente nella carta stagnola.
6. 6. Metti la stagnola in forno e imposta a 80 gradi Celsius.
7. 7. Mescola i mirtilli rossi con l'amido in una ciotola.
8. 8. Trasferisci il composto in un pentolino.
9. 9. Scalda il composto a fuoco basso.
10. 10. Mescola continuamente fino a quando la salsa non si addensa.
11. 11. Togli la carne dal forno.
12. 12. Condisci il filetto con sale e pepe.
13. 13. Lascia raffreddare completamente la carne.
14. 14. Taglia il filetto freddo in 20 fette sottili.
15. 15. Pulisci accuratamente la lattuga.
16. 16. Lava la lattuga e scuotila per asciugarla.
17. 17. Strappa le foglie di lattuga in pezzi piccoli.
18. 18. Taglia le fette di pane a metà.
19. 19. Spalma le metà del pane con il burro.
20. 20. Disponi alternando lattuga e fette di filetto sul pane.
21. 21. Distribuisci uniformemente i mirtilli rossi addensati sopra.
22. 22. Taglia il paté di fegato in piccoli cubetti.
23. 23. Disponi i cubetti di paté sul sandwich.
24. 24. Guarnisci il piatto con aghi di rosmarino freschi.

Valori per porzione

• kcal: 210
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 11 g