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🍰 Spirale di lamponi con pan di Spagna

173 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Separa le uova. Metti l'albume e un pizzico di sale in una ciotola grande.
  2. 2. Monta l'albume con la frusta elettrica a neve ferma.
  3. 3. Aggiungi gradualmente 100 grammi di zucchero di fiori di cocco.
  4. 4. Mescola brevemente il tuorlo.
  5. 5. Mescola farina e amido in una ciotola piccola.
  6. 6. Setaccia il composto sopra la neve di albume.
  7. 7. Incorpora delicatamente il composto secco con una frusta a mano.
  8. 8. Fodera una teglia da forno con carta da forno.
  9. 9. Stendi l'impasto in modo uniforme sulla teglia.
  10. 10. Preriscalda il forno a 200 gradi in modalità statica (calore dall'alto e dal basso).
  11. 11. Inforna l'impasto a 200 gradi (in modalità ventilata 180 gradi o livello gas 3) per 8-10 minuti sulla griglia centrale.
  12. 12. Spolvera un canovaccio da cucina umido con il resto dello zucchero di fiori di cocco.
  13. 13. Gira il pan di Spagna cotto sul canovaccio.
  14. 14. Rimuovi la carta da forno.
  15. 15. Arrotola il pan di Spagna ancora caldo longitudinalmente aiutandoti con il canovaccio.
  16. 16. Lascia raffreddare completamente il pan di Spagna su una gratella.
  17. 17. Immergi la gelatina in una ciotola con molta acqua fredda.
  18. 18. Lava il limone sotto acqua calda.
  19. 19. Asciuga il limone.
  20. 20. Grattugia la scorza finemente.
  21. 21. Mescola latte di kefir, yogurt e quark con la scorza di limone.
  22. 22. Monta il composto con la frusta elettrica fino a renderlo cremoso e spumoso.
  23. 23. Scalda 2 cucchiai del composto in un pentolino.
  24. 24. Strizza bene la gelatina.
  25. 25. Sciogli la gelatina mescolando con un cucchiaio di legno nel composto caldo.
  26. 26. Aggiungi altri 2 cucchiai del composto.
  27. 27. Scalda anche questo aggiunta.
  28. 28. Aggiungi il resto del composto.
  29. 29. Rimuovi il pentolo dal fuoco.
  30. 30. Lascia intiepidire il composto.
  31. 31. Srotola delicatamente il pan di Spagna non appena il composto inizia a rassodarsi.
  32. 32. Stendi il composto uniformemente sulla base.
  33. 33. Lava delicatamente le more.
  34. 34. Lascia scolare bene le more in un colino.
  35. 35. Distribuisci 200 grammi di more sul composto.
  36. 36. Arrotola nuovamente il pan di Spagna saldamente.
  37. 37. Metti il rotolo in frigorifero per almeno 2 ore.
  38. 38. Spolvera il rotolo con zucchero a velo di zucchero di betulla usando un setaccio da tè.
  39. 39. Decora il rotolo con le more rimanenti.
  40. 40. Taglia il rotolo a fette.
  41. 41. Servi le fette.

Valori per porzione