← Tutte le ricette

🍽️ Pane brioche al lievito madre soffice

521 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 55 g impasto di lievito madre (lievito madre di grano)
• 110 g farina integrale di grano
• 55 g acqua tiepida
• 550 g farina di grano tipo 1050
• 3 cucchiai miele
• 3 uova
• 160 g bevanda d'avena (latte d'avena)
• 8 g sale
• 225 g burro
• 1 tuorlo (per spennellare)

Preparazione

1. 1. Mescola l'impasto di lievito madre, la farina integrale di grano e l'acqua in una ciotola, finché tutto è ben amalgamato.
2. 2. Copri la ciotola.
3. 3. Lascia riposare il mix a temperatura ambiente per 3-6 ore.
4. 4. Aggiungi la farina di grano tipo 1050, il miele, le uova, il lievito madre pronto, la bevanda d'avena e il sale in una ciotola grande.
5. 5. Impasta bene gli ingredienti.
6. 6. Aggiungi il burro a pezzetti poco alla volta.
7. 7. Continua ad impastare l'impasto per almeno 10 minuti.
8. 8. Forma l'impasto appiccicoso in una palla.
9. 9. Metti la palla di impasto in una ciotola.
10. 10. Copri la ciotola.
11. 11. Lascia lievitare l'impasto per 4 ore a temperatura ambiente.
12. 12. Stira e piega l'impasto nelle prime 2 ore ogni 30 minuti.
13. 13. Lascia riposare l'impasto in frigorifero durante la notte.
14. 14. Prendi l'impasto il giorno dopo.
15. 15. Metti l'impasto su una superficie di lavoro.
16. 16. Taglia 8 porzioni uguali di impasto.
17. 17. Forma ogni porzione in una palla.
18. 18. Fodera 2 stampi per pane con carta da forno.
19. 19. Metti 4 palline di impasto in ogni stampo.
20. 20. Copri gli stampi.
21. 21. Lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per 2-4 ore.
22. 22. Mescola il tuorlo con 1 cucchiaio di acqua.
23. 23. Spennella le palline di brioche con il mix di tuorlo.
24. 24. Preriscalda il forno a 220 °C (ventilato 200 °C; gas: livello 3-4).
25. 25. Inforna la brioche per circa 30 minuti.

Valori per porzione

• kcal: 521
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 61 g