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🍽️ Briole di vitello con insalata di crescione
544 kcal · 30 min · 4 porzioni
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Ingredienti
- 400 g briole di vitello
- 125 ml aceto di dragoncello
- 2 mazzi crescione
- 200 g pomodorini
- 2 cucchiaio aceto alle erbe
- 2 cucchiaio aceto balsamico
- 2 cucchiaio olio d'oliva
- 2 cucchiaio olio di girasole
- 1 cucchiaio Cointreau
- sale
- pepe (macinato)
- 4 cucchiaio burro
- 250 ml brodo di vitello
- 125 ml vino rosso secco
- 50 g burro freddo
- 4 uova
- 1 cucchiaio aceto di vino bianco
Preparazione
- 1. Metti la briole di vitello in acqua fredda per circa 2 ore. Porta poi a bollore 2 litri di acqua con 1 cucchiaino di sale e l'aceto di dragoncello. Aggiungi la briole, porta a bollore e lascia sobbollire per 15 minuti. Toglila e lascia raffreddare.
- 2. Lava il crescione, rimuovi le foglie danneggiate o gialle e asciugalo bene.
- 3. Lava i pomodorini e tagliali a metà.
- 4. Mescola l'aceto alle erbe con l'aceto balsamico, gli oli, il Cointreau, sale e pepe. Assaggia e regola il condimento.
- 5. Togli la pellicola dalla briole e tagliala a fette sottili. Friggile nel burro caldo da entrambi i lati. Toglile e tienile al caldo sotto un coperchio.
- 6. Sfuma i residui di cottura in pentola con il brodo e il vino rosso. Fai ridurre la salsa fino a ridurla alla metà.
- 7. Porta a bollore circa 1 litro di acqua salata con l'aceto di vino bianco e lascia sobbollire leggermente. Rompi le uova una alla volta in un mestolo e scivolele delicatamente nell'acqua calda. Pocheggia le uova per circa 5 minuti, toglile e tienili pronti.
- 8. Togli la salsa al vino rosso dal fuoco. Incorpora il burro e assaggia di nuovo.
- 9. Disponisci il crescione, i pomodori, la briole e le uova sui piatti. Versa la vinaigrette sull'insalata e la salsa al vino rosso sulla briole. Servi il piatto immediatamente.
Valori per porzione
- kcal: 544
- Protein: 30 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 5 g