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🍽️ Risotto cremoso con ortiche fresche

446 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 150 g giovani ortiche (o spinaci giovani)
• Sale
• 150 g Taleggio (48 % Fett i. Tr.)
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 30 g burro (2 cucchiai)
• 250 g riso per risotti (ad es. riso Carnaroli)
• 1 l brodo vegetale caldo
• Pepe

Preparazione

1. 1. Lava le ortiche sotto acqua corrente e scuotile bene per asciugarle.
2. 2. Stacca le foglie con delicatezza dai gambi.
3. 3. Porta a bollore una pentola con acqua salata.
4. 4. Aggiungi le foglie di ortica nell'acqua bollente per 1 a 2 minuti (questa breve cottura si chiama sbollentatura).
5. 5. Rimuovi immediatamente le foglie e mettile in una ciotola con acqua e ghiaccio per fissare il colore verde.
6. 6. Lascia scolare le foglie.
7. 7. Stringi le foglie con forza con le mani per rimuovere quanta più acqua possibile.
8. 8. Prendi il formaggio e rimuovi la crosta dura.
9. 9. Taglia il formaggio in piccoli cubi di circa 1 centimetro di dimensione.
10. 10. Pelare la cipolla e l'aglio.
11. 11. Trita la cipolla e l'aglio molto finemente.
12. 12. Aggiungi le foglie di ortica essiccate e 1 cucchiaio di olio in un mixer.
13. 13. Frulla il composto in più impulsi brevi fino a ottenere una purea fine.
14. 14. Scalda il resto dell'olio e 1 cucchiaio di burro in una pentola.
15. 15. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati nella pentola.
16. 16. Stufa le verdure a fuoco medio per 1 a 2 minuti, finché non diventano morbide e traslucide.
17. 17. Aggiungi il riso nella pentola.
18. 18. Rosola il riso mescolando costantemente per 2 minuti.
19. 19. Sfuma il riso con 100 millilitri di brodo.
20. 20. Lascia ridurre il liquido quasi completamente mescolando a fuoco basso.
21. 21. Aggiungi altri 200 millilitri di brodo.
22. 22. Condisci il tutto con sale e pepe.
23. 23. Cuci il riso per circa 20 minuti mescolando costantemente.
24. 24. Aggiungi il brodo gradualmente e ripetutamente finché il riso non è cotto.
25. 25. Mescola bene la purea di ortiche nel risotto finito.
26. 26. Incorpora delicatamente i cubetti di formaggio e il burro rimasto a pezzetti nel risotto.
27. 27. Lascia riposare il piatto per altri 3 minuti.
28. 28. Impiatta il risotto e servilo.

Valori per porzione

• kcal: 446
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 50 g