← Tutte le ricette

🍽️ Brodo di vitello marrone intenso

9 kcal · 30 min · 4 porzioni

Brodo di vitello marrone intenso Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Taglia le cotolette o le ossa di vitello in pezzi di dimensioni comode.
  2. 2. Lava le ossa accuratamente.
  3. 3. Asciuga le ossa con un panno da cucina.
  4. 4. Metti le ossa in una padella da forno.
  5. 5. Preriscalda il forno a 200 gradi (180 gradi con ventilazione o livello gas 3).
  6. 6. Arrostisci le ossa in forno per circa 30 minuti.
  7. 7. Gira le osse a metà cottura, in modo che si colorino uniformemente.
  8. 8. sbuccia le cipolle.
  9. 9. Taglia le cipolle a cubetti grossolani.
  10. 10. Lava le carote e il sedano.
  11. 11. Rimuovi le estremità e la buccia dalle carote e dal sedano.
  12. 12. Taglia grossolanamente le verdure.
  13. 13. Scalda l'olio in una padella grande e pesante.
  14. 14. Rosola le verdure e le cipolle a fuoco medio-alto.
  15. 15. Gira spesso le verdure per evitare che si brucino.
  16. 16. Fai attenzione che le verdure non diventino troppo scure per evitare un sapore amaro.
  17. 17. Togli la padella dal forno.
  18. 18. Rimuovi il grasso colato dalle ossa.
  19. 19. Metti le ossa e le verdure arrostite in una pentola grande.
  20. 20. Rosola brevemente il concentrato di pomodoro nel grasso rimasto nella padella.
  21. 21. Versa 400 millilitri di acqua nella padella.
  22. 22. Lascia bollire il liquido.
  23. 23. Sgraffina i residui attaccati sul fondo della padella.
  24. 24. Versa il liquido della padella in una casseruola (o tienilo nella pentola se è abbastanza grande).
  25. 25. Lascia ridurre il liquido a fuoco vivace fino a circa un terzo.
  26. 26. Aggiungi il liquido concentrato alle ossa e alle verdure nella pentola.
  27. 27. Versa 4 litri di acqua nella pentola.
  28. 28. Porta il brodo a ebollizione.
  29. 29. Rimuovi la schiuma che si forma più volte con una schiumarola.
  30. 30. Aggiungi i grani di pepe e le foglie di alloro al brodo.
  31. 31. Lascia sobbollire il brodo a fuoco basso per circa 5 ore, scoperto.
  32. 32. Filtra il brodo attraverso un colino fine in una seconda pentola.
  33. 33. Porta nuovamente il brodo a ebollizione.
  34. 34. Riduci il brodo a fuoco vivace fino a circa 1,5 litri.
  35. 35. Lascia raffreddare il fondo ottenuto.
  36. 36. Conserva il fondo coperto con pellicola trasparente in frigorifero per fino a 3 giorni.

Valori per porzione