🍽️ Petto di pollo ripieno al quark

Name: Petto di pollo ripieno al quark
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 Polli da arrosto (da 700–800 g ciascuno); Sale; Pepe nero; Paprika in polvere (dolce); Timiano essiccato; 5 Fette Pane bianco; 1 Mazzo di erbe miste; 1 Uovo (Taglia L); fiocchi di latte magri 200 g; panna acida 50 g; 100 g Panna doppia; 80 g Burro chiarificato; Verdure per brodo; 1 Cipolla; 1 Pizzico Farina; 125 ml Vino bianco secco; 250 ml Brodo di pollo (da barattolo); Spago da cucina

361 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

2 Polli da arrosto (da 700–800 g ciascuno)
Sale
Pepe nero
Paprika in polvere (dolce)
Timiano essiccato
5 Fette Pane bianco
1 Mazzo di erbe miste
1 Uovo (Taglia L)
fiocchi di latte magri 200 g
panna acida 50 g
100 g Panna doppia
80 g Burro chiarificato
Verdure per brodo
1 Cipolla
1 Pizzico Farina
125 ml Vino bianco secco
250 ml Brodo di pollo (da barattolo)
Spago da cucina

Preparazione

1. Taglia il pollo longitudinalmente, in modo da ottenere due metà piatte.
2. Rimuovi con cura le ossa, senza strappare la carne.
3. Lava accuratamente la carne e le ossa.
4. Asciuga tutto con carta da cucina.
5. Condisci le metà di pollo su tutti i lati con sale, pepe, paprika e timiano.
6. Preriscalda il forno a 200 gradi (a ventilazione forzata 180 gradi).
7. Taglia il pane bianco in piccoli cubetti.
8. Lava le erbe e scuotile per asciugarle.
9. Sgancia le foglie dai gambi e tritale finemente.
10. Separa l'uovo, in modo da avere tuorlo e albume separati.
11. Monta l'albume a neve ferma.
12. Mescola il tuorlo con il quark, la panna acida e 50 grammi di panna doppia.
13. Incorpora i cubetti di pane e le erbe tritate nel composto di quark.
14. Condisci il ripieno con sale e pepe.
15. Stendi uniformemente il composto di quark su due metà di pollo.
16. Posiziona sopra la seconda metà di pollo corrispondente.
17. Avvolgi saldamente il pollo ripieno con lo spago da cucina, per mantenerne la forma.
18. Scalda 50 grammi di burro chiarificato in una casseruola.
19. Rosola il pollo ripieno nel grasso caldo.
20. Posiziona la casseruola sulla griglia centrale del forno.
21. Cuoci il pollo per 45 minuti.
22. Gira il pollo più volte durante la cottura.
23. Bagna il pollo regolarmente con il grasso di cottura.
24. Lava le verdure per il brodo e tagliale a pezzi grossolani.
25. sbuccia la cipolla e tagliala a quarti.
26. Scalda il burro chiarificato rimanente in un pentolino.
27. Condisci le ossa di pollo con sale e pepe.
28. Infarina leggermente le ossa.
29. Rosola le ossa nel pentolino.
30. Aggiungi le verdure preparate e rosola brevemente.
31. Sfuma con vino bianco e brodo.
32. Porta il liquido a ebollizione.
33. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire la salsa per 20 minuti a fuoco medio, a coperchio aperto.
34. Rimuovi il pollo dalla casseruola.
35. Avvolgi il pollo nella carta stagnola.
36. Lascia riposare il pollo per 10 minuti.
37. Filtra il contenuto del pentolino attraverso un colino.
38. Assaggia e regola la salsa di sale e pepe.
39. Aggiungi la panna doppia rimanente alla salsa e mescola.
40. Rimuovi il pollo dalla carta stagnola.
41. Aggiungi il succo di cottura alla salsa.
42. Rimuovi lo spago da cucina dal pollo.
43. Taglia la carne ripiena a fette.
44. Servi la salsa separatamente.

Valori per porzione

kcal: 361
Protein: 31 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 10 g