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🍽️ Pernice arrostita con salsa di panna e morelli e patate gratinate

1152 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 Pollo (ca. 1,4 kg)
• 40 g morelli secchi
• Sale
• Pepe (da macinatore)
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 300 ml Vino bianco (Moscato)
• 4 Spicchi d'aglio
• sedano 1 gambi
• 6 Rametti Timo
• panna da montare 100 ml
• 2 cucchiaio Panna acida
• 2 cucchiaio Burro
• 1 kg Patate prevalentemente a pasta soda
• panna da montare 500 ml
• 1 Spicchio d'aglio
• Sale
• Pepe (da macinatore)
• Noce moscata (fresca grattugiata)
• 75 g Formaggio grattugiato (ad es. Emmental)

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 180 gradi. Imposta la modalità di cottura su calore superiore e inferiore.
2. 2. Metti i morelli in una ciotola con molta acqua tiepida. Lasciali in ammollo per circa un'ora.
3. 3. Scola l'acqua attraverso un colino fine o carta da filtro. Raccogli l'acqua in un contenitore.
4. 4. Lava i morelli ammollati ancora una volta accuratamente sotto acqua corrente.
5. 5. Prendi metà dei morelli e tritali molto finemente.
6. 6. Lava la pernice sotto acqua fredda.
7. 7. Asciuga completamente la pernice con un panno da cucina.
8. 8. Condisci la pernice dentro e fuori generosamente con sale e pepe.
9. 9. Scalda l'olio in una casseruola.
10. 10. Rosola la pernice nell'olio caldo da tutti i lati fino a doratura.
11. 11. Sfuma la carne con un goccio di vino bianco.
12. 12. Pelati gli spicchi d'aglio.
13. 13. Lava i gambi di sedano e rimuovi le fibre dure.
14. 14. Taglia il sedano a pezzi grossolani.
15. 15. Riserva il fogliame verde del sedano per la decorazione.
16. 16. Metti i gambi di sedano intorno alla pernice nella casseruola.
17. 17. Metti la pernice con il petto verso il basso sui rametti di timo.
18. 18. Inserisci la casseruola nel forno.
19. 19. Cuoci la pernice per circa 30 minuti.
20. 20. Pelati le patate.
21. 21. Lava le patate pelate.
22. 22. Asciuga le patate.
23. 23. Taglia le patate a fette sottili.
24. 24. Imburrati quattro stampi resistenti al forno.
25. 25. Metti le fette di patate in modo uniforme negli stampi.
26. 26. Pelati l'aglio per la salsa.
27. 27. Trita finemente l'aglio.
28. 28. Schiaccia l'aglio con un po' di sale fino a ottenere una pasta.
29. 29. Mescola la pasta d'aglio con la panna.
30. 30. Porta a ebollizione il composto di panna in un pentolino.
31. 31. Condisci la panna generosamente con sale, pepe e noce moscata grattugiata.
32. 32. Versa il composto di panna caldo sulle patate.
33. 33. Assicurati che le patate siano appena coperte.
34. 34. Spolvera le patate con formaggio grattugiato.
35. 35. Inserisci gli stampi nel forno.
36. 36. Inforna le patate gratinate per circa 40 minuti fino a doratura.
37. 37. Gira la pernice in forno.
38. 38. Condisci nuovamente la pernice leggermente con sale e pepe.
39. 39. Completa la cottura della pernice per altri 30 minuti.
40. 40. Aggiungi un po' di vino bianco se necessario, per evitare che la carne si secchi.
41. 41. Rimuovi la pernice dalla casseruola.
42. 42. Ricopri la carne con carta stagnina.
43. 43. Lascia riposare brevemente la pernice.
44. 44. Filtra il fondo di cottura attraverso un colino fine.
45. 45. Aggiungi un po' dell'acqua dei morelli raccolta alla salsa.
46. 46. Aggiungi la panna alla salsa.
47. 47. Aggiungi i morelli tritati finemente alla salsa.
48. 48. Lascia addensare leggermente la salsa per 3-4 minuti.
49. 49. Aggiungi la panna acida alla salsa.
50. 50. Assaggia e regola la salsa con sale e pepe.
51. 51. Taglia la pernice in porzioni.
52. 52. Impiatta la pernice sui piatti.
53. 53. Versa la salsa ai morelli sulla carne.
54. 54. Decora il piatto con il verde di sedano riservato.
55. 55. Servi la pernice insieme alle patate gratinate.

Valori per porzione

• kcal: 1152
• Protein: 73 g · Fett/Fat: 68 g · Carbs: 47 g